Un samedi soir, une table de six réservée ne vient pas, et vous avez refusé deux couples pour la garder. Le no-show n'est pas qu'une table vide : c'est une table que vous auriez pu vendre. Bonne nouvelle : il existe des parades graduées, de la plus douce à la plus ferme.
1. Le rappel avant le repas
La parade la plus simple et la moins gênante. Un message quelques heures avant, avec un lien pour confirmer ou annuler. Beaucoup de no-show sont des oublis : le rappel les transforme en annulations, et la table se revend.
2. La liste d'attente
Quand un créneau est complet, le client peut s'inscrire sur une liste. Si une table se libère, le premier inscrit est prévenu et a un temps limité pour confirmer, puis c'est le suivant. Une annulation tardive devient une table occupée.
3. L'empreinte bancaire
Le client enregistre sa carte, rien n'est débité. S'il ne vient pas, ou annule trop tard, des frais annoncés à l'avance peuvent être facturés. À réserver aux grands groupes ou aux soirées très demandées : demander une carte pour une table de deux un mardi fait fuir.
4. L'acompte
Le plus ferme : une partie est payée à la réservation et déduite de l'addition. Adapté aux privatisations, aux menus de fête, aux groupes. Le montant et le délai d'annulation doivent être clairs dès la prise de réservation.
Graduer selon le client
La meilleure stratégie combine ces outils : rappel pour tout le monde, empreinte au-delà d'un certain nombre de couverts, et une règle plus stricte pour les clients déjà absents plusieurs fois.
Dans FoodEatUp
Le module Réservations propose le rappel avec confirmation, la liste d'attente automatique, l'empreinte bancaire sans débit et l'acompte, réglables par seuil de couverts ou de montant. Les absences sont comptées par client : vous décidez à partir de combien exiger une garantie.
Pour voir comment une réservation se prend et se confirme, jouez la mission « réservation » du jeu démo.