Une nouvelle recrue jetée dans le rush du samedi apprend dans le stress, fait des erreurs, et part souvent avant la fin du mois. Une semaine d'intégration bien construite coûte moins cher qu'un recrutement de plus.
Jour 1 : comprendre la maison
Le tour des postes, les règles d'hygiène, qui fait quoi pendant le service. Aucune production attendue : la recrue observe et pose des questions. Remettez-lui les fiches des recettes qu'elle préparera.
Jours 2 à 4 : un univers par jour
Un poste à la fois : les entrées, les plats, les desserts, ou la mise en place. Pour chaque recette :
- lire la fiche (quantités, étapes, temps) ;
- regarder le geste filmé par le chef ;
- le refaire hors service, puis pendant un service calme ;
- noter les erreurs fréquentes : celles que tout le monde a faites au début.
Jour 5 : le service accompagné
La recrue tient son poste pendant un vrai service, avec un ancien à côté. On termine par un court bilan : ce qui est acquis, ce qui reste à travailler.
Ce qui fait la différence
- Des fiches à jour : une recette qui a changé mais pas sa fiche, c'est une erreur programmée.
- Des gestes filmés : une vidéo de quinze secondes explique mieux qu'un paragraphe.
- La validation par un ancien : une recette n'est « sue » que quand quelqu'un l'a vue faite correctement.
Avec FoodEatUp
L'application Recettes met les fiches sur une tablette en cuisine, avec les minuteurs par étape, les gestes filmés et un parcours de formation en cinq jours. Quand une recette change, l'équipe est prévenue de la nouvelle version. Et le mode école permet de s'entraîner sur le logiciel lui-même, dans un restaurant d'entraînement, sans risque pour vos vraies données.