Le chef vous explique
COÛT COMPLET d'une recette par portion : coût matière (ligne par ligne, avec fournisseur, conditionnement et prix d'achat HT), main-d'œuvre (temps × coût horaire moyen chargé de l'équipe), frais généraux (taux × prix de vente HT), coût complet, marge nette et food cost. Les moyennes viennent des modules Équipe et Dépenses (3 mois) ou d'une saisie manuelle ; estimation:true et reasons le disent. Jamais un salaire individuel.