Vendredi, 19 h 40. Le téléphone sonne, un bon papier arrive du comptoir et le site vient de sortir deux pizzas de plus. Vous êtes seul au four, une pelle à la main, et vous ne savez plus laquelle est la plus ancienne.
Le problème : quatre canaux, un seul four
Dans une pizzeria, les commandes n'arrivent jamais proprement. Le comptoir donne un bon. Le téléphone en donne un autre, souvent griffonné. Le site de commande en ligne en envoie un troisième. Tout se retrouve devant le four, et les papiers se croisent.
Le résultat, vous le connaissez :
- vous cherchez le bon au lieu de regarder la pâte ;
- vous hésitez sur l'ordre des pizzas ;
- une pizza part sans son supplément, ou avec l'allergène que le client avait signalé.
Le pizzaiolo gérant n'a pas besoin de plus de papier. Il veut voir l'ordre des pizzas, d'un seul coup d'œil.
Une seule file, sur l'écran du four
C'est l'idée de l'écran de cuisine FoodEatUp : chaque poste voit sa part, au bon moment. Pour une pizzeria, le principe est simple : comptoir, téléphone et site arrivent sur le même écran. Vous retrouvez cette logique sur la page FoodEatUp pour les pizzerias.
Comment ça se passe, pas à pas
- La commande part de la caisse. Elle va vers le bon poste, sans papier. Les commandes prises au comptoir passent par la caisse. Celles du site arrivent avec les commandes en ligne, que la page pizzeria présente sans commission.
- Le ticket s'affiche sur le poste concerné. Le poste chaud voit ses tickets. Le pass, lui, voit tout. Un ticket indique par exemple « Table 7, deux plats » ou « Borne, un menu ».
- La plus ancienne passe en premier. L'écran du four montre la commande la plus ancienne en tête, avec son chrono. Un plat en retard passe au rouge. Vous n'avez plus à compter dans votre tête.
- Les suppléments et les allergies sont en couleur. Ils s'affichent sur le ticket, là où vous regardez déjà. C'est un garde-fou contre la pizza sans supplément ou avec le mauvais ingrédient.
- Le plat prêt prévient la salle. Quand la pizza sort, la salle est prévenue. Pour le comptoir et la vente à emporter, l'application permet aussi d'appeler un numéro. Les écrans d'appel vont dans ce sens.
Et quand le téléphone sonne pendant que vous enfournez ?
Caroline, l'agent vocal proposé en option, répond, présente la carte et transmet la commande. Celle-ci arrive ensuite dans la même file que les autres. Pour en savoir plus, voyez la page Caroline.
Les petits plus utiles au four
La page de l'écran de cuisine décrit d'autres gestes qui servent en plein coup de feu :
- la vue production, pour cuisiner en série ;
- l'ouverture d'un ticket en grand ;
- le filtre par source (comptoir, site…) et la vue des retards ;
- le rappel d'un ticket terminé par erreur ;
- la fiche recette, accessible depuis le ticket ;
- le marquage d'un plat épuisé depuis la cuisine.
L'application existe sur tablette, en thème sombre ou clair. Elle existe aussi sur le téléphone du chef.
Les précautions à prendre
Un écran ne règle pas tout. Voici ce qu'il faut garder en tête.
- Le ticket reflète ce qui a été saisi. Si un supplément n'est pas noté à la prise de commande, il ne peut pas apparaître en couleur au four. Prenez le pli de bien saisir dès le comptoir.
- Il faut préparer la tablette. L'application demande d'appairer la tablette et de choisir son poste. Faites-le un jour calme, pas un vendredi à 19 h.
- Formez l'équipe avant le coup de feu. Un mode école permet de former un commis. Il est là pour ça : profitez-en avant le service.
- Caroline est une option. Elle ne fait pas partie de la base. Sans elle, le téléphone se prend comme avant, mais la commande saisie arrive quand même sur l'écran.
- Pensez au cas où le Wi-Fi coupe. La page indique que la cuisine continue. Regardez comment cela se passe chez vous avant d'en avoir besoin.
Côté matériel, la page matériel vous aide à choisir ce qui va près du four, au comptoir et pour le ticket.
À vous de l'essayer
Une seule file, ce n'est pas un gadget. C'est un four qui sait quelle pizza lancer, une équipe qui lit la même chose, et un pizzaiolo qui garde les yeux sur la pâte.
Commencez petit : un poste, une tablette, un service calme. Regardez comment les tickets arrivent et si l'ordre vous parle. Puis ajoutez le site, le téléphone et le reste. Pour démarrer, passez par les premiers pas, ou écrivez-nous si vous avez une question sur votre pizzeria.
