Il est 20 h 15. La table 7 attend son plat, la table 4 réclame l'addition et un client patiente au comptoir pour régler. Vous lancez un « c'est parti, pour la 7 ? » vers la cuisine, et personne ne sait vraiment répondre.
Le coup de feu se joue entre la salle et la cuisine
Dans un restaurant ou une brasserie, le service du soir tient à peu de chose. Trois petits grains de sable reviennent sans cesse :
- un plat dont on ignore s'il est parti en cuisine ;
- une addition partagée à la calculatrice, au bout de la table ;
- des caisses qui font chacune leur Z, qu'il faut ensuite additionner à la main.
Chacun de ces points use du temps et de l'attention, au moment où la salle est pleine. La solution FoodEatUp pour restaurant et brasserie part d'une idée simple : la caisse mène le service. Voyons comment, étape par étape.
Pas à pas, du plan de salle au Z du soir
1. Voir toute la salle d'un coup d'œil
Le plan de salle montre où en est chaque table : libre, occupée, à nettoyer. Chaque table affiche aussi son montant et son temps. Vous n'avez plus à deviner qui attend quoi. Si un groupe change de place, vous pouvez transférer une note ou fusionner des tables.
2. Prendre la commande là où vous êtes
Sur la tablette, vous retrouvez les plats de votre carte, avec leur photo. Vous touchez, vous composez la note de la table. Vous préférez rester debout près des clients ? La caisse mobile prend la commande au téléphone : c'est la même note et la même cuisine.
3. Envoyer en cuisine d'un geste
Un geste suffit pour envoyer la commande. Le ticket arrive au bon poste de préparation, sur l'écran de cuisine. Pour en savoir plus, voyez la page écran de cuisine.
L'envoi se fait par rang. Si la table 7 est au rang 2, la note le dit : le rang est marqué « envoyé ». Quand il est temps de lancer la suite, le serveur la réclame d'un geste. La salle sait donc où en est la cuisine, et la question « c'est parti ? » trouve sa réponse sur la note.
Chaque vente fait aussi circuler l'information plus loin. Les ventes actualisent les quantités et les portions : c'est le point de départ du suivi décrit sur la page stock et coût matière.
4. Encaisser sans courir au comptoir
Au comptoir comme à table, sur la tablette, vous encaissez avec la même caisse. Les moyens de paiement prévus sont les espèces, la carte, le titre-restaurant, le chèque et la note partagée. Le pourboire reste à part : il n'est pas mêlé à la note.
Pour l'addition de la tablée, le partage se fait directement sur la note :
- par convive ;
- par articles ;
- en parts égales.
Fini la calculatrice au bout de la table.
5. Sortir le Z du soir sans calculatrice
Si vous avez plusieurs postes de caisse, chacun garde ses ventes. Le Z consolidé additionne ensuite toutes les caisses de la journée, moyen de paiement par moyen de paiement, et TVA par taux. Vous suivez l'écart de chaque poste au lieu de refaire le total à la main en fin de service.
Et les autres commandes ?
Le QR code à table, le click & collect et les commandes en ligne rejoignent la même caisse. Vous trouverez le détail sur la page commandes en ligne. Les réservations sont aussi reliées, comme le montre la page réservations.
Les limites et les précautions à connaître
Une caisse bien reliée n'enlève pas la rigueur. Quelques conseils avant de vous lancer :
- Préparez votre plan de salle et votre carte. La caisse reflète ce que vous y mettez. Vérifiez que vos tables, vos plats et leurs postes de préparation sont corrects avant le premier service.
- Formez l'équipe avant le soir. La caisse propose un mode formation. Servez-vous-en pour que chacun s'entraîne sans risque sur de vraies notes.
- Gardez un œil sur le Z. Le Z consolidé additionne les postes et montre les écarts, mais c'est à vous de les regarder et de comprendre leur origine.
- Le pourboire est hors note. Expliquez à l'équipe comment il est saisi, pour que les comptes restent clairs.
- Rien ne s'encaisse tout seul. Dans l'exemple de la page, l'assistant prépare la note de la table 7 et envoie les plats en cuisine, mais le règlement reste en attente de votre confirmation. C'est vous qui validez.
Cet article ne détaille ni le matériel ni les offres. Pour cela, rendez-vous sur la page tarifs ou écrivez-nous.
À vous de jouer
Une table qui sait ce qui est parti, une addition partagée en quelques gestes, un Z qui se calcule seul : voilà ce que change une caisse reliée à la cuisine. Découvrez la caisse FoodEatUp en détail, regardez les vrais écrans, puis testez-la sur un service calme. Vous verrez vite si elle tient votre rythme du soir.
