Le chef vous explique
Rupture du JOUR d'un ou plusieurs plats (« épuisé » / « de retour ») : le plat reste à la carte mais n'est plus vendu nulle part (caisse, QR de table, borne, boutique) et passe « épuisé » sur les menu boards. La rupture retombe seule à la bascule de journée (5 h par défaut). Pour retirer un plat de la carte durablement, utiliser update_dish active:false.
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