Il est 11 h 50. La file se forme devant la borne, la friteuse chante, les tickets tombent en cuisine. Votre formule burger, frites, boisson part à la chaîne. Le soir, en comptant la caisse, une question vous trotte : cette formule vous rapporte-t-elle vraiment quelque chose ?
Le vrai problème : une formule qui se vend bien n'est pas toujours rentable
Une formule attire le client. Son prix est plus doux que celui des produits achetés séparément. C'est le but. Mais chaque ingrédient a un coût, et ce coût bouge.
Dans beaucoup de snacks, le calcul ressemble à ceci :
- un fichier Excel que personne ne met à jour ;
- un brouillon griffonné entre deux services ;
- un prix fixé à l'œil, en regardant le voisin.
Le steak augmente. Le fromage aussi. Vous le découvrez trois mois plus tard, alors que la formule se vend toujours au même prix.
Pour savoir si une formule est saine, il faut trois choses : le coût matière de chaque élément, le prix de la formule, et ce qu'il reste. Ce reste, c'est la marge. Le food cost, lui, est la part du prix de vente qui part en matières premières.
Ce qui grignote la marge sans bruit
- Un prix d'achat qui monte et que personne ne remarque.
- Une recette jamais chiffrée ligne par ligne : pain, steak, sauce, garniture.
- Des suppléments ajoutés sans savoir ce qu'ils coûtent.
Vous n'êtes pas comptable. Vous êtes cuisinier. Ce calcul ne devrait pas vous prendre vos soirées.
Pas à pas : laisser FoodEatUp calculer vos coûts
La page stock et food cost résume l'idée : vous cuisinez, FoodEatUp calcule. Voici comment cela se passe pour un snack.
- Ajoutez vos recettes et vos factures fournisseurs. C'est la base de tout. Votre burger maison, votre sauce, vos frites : chaque recette devient une fiche.
- La fiche recette chiffre chaque ligne. Vous voyez ce que coûte le pain, ce que coûte le steak, et le total de l'assiette.
- Le coût matière, la marge et le food cost se calculent tout seuls. Plus de brouillon, plus d'erreur de calcul entre deux services.
- Le coût suit vos prix d'achat. Chaque facture met vos coûts à jour. Une hausse de 5 % ou plus ouvre une alerte, avec le prix conseillé.
- Comparez avec le prix de votre formule. Vous gardez la main : c'est vous qui fixez le prix. Mais vous décidez avec des chiffres à jour, avant le service.
Le lien avec la borne et la caisse
Votre formule se vend souvent à la borne de commande, où le client choisit sa formule et ses suppléments. Quand une commande passe, le pain et le steak sont décomptés du stock. Les ventes, les factures et la production mettent ainsi le stock à jour.
Côté cuisine, le ticket arrive au bon poste sur l'écran de cuisine. Le numéro s'affiche ensuite sur l'écran d'appel. Et si une rupture est saisie en caisse, la borne grise le produit : vous ne vendez plus ce qui manque.
Commander sans deviner
Le cadencier est votre feuille de commande de la semaine. FoodEatUp propose une quantité d'après vos ventes réelles, votre stock et les livraisons déjà attendues. Vous corrigez, vous envoyez. Les colis entiers, le minimum et le multiple du fournisseur sont respectés.
Vous achetez ce qu'il faut pour vos formules, ni plus, ni moins. C'est aussi une façon de protéger la marge.
Les limites et les précautions
Un outil ne remplace pas votre œil. Voici quelques points à garder en tête.
- Le calcul vaut ce que vous saisissez. Si une recette est incomplète ou si une facture n'est pas ajoutée, le coût sera faux. Prenez le temps de bien décrire chaque fiche au départ.
- Le prix conseillé est un conseil. L'alerte vous prévient et vous propose un prix. Vous décidez de le répercuter ou non, selon votre clientèle et vos concurrents.
- Une formule, c'est un ensemble. Regardez le coût de chaque composant de la formule, puis comparez avec son prix de vente. Gardez un œil sur les suppléments proposés à la borne.
- Le stock reste à vérifier. Un inventaire de temps en temps vous évite les mauvaises surprises.
Autre précaution : changez vos prix avec mesure. Une carte qui bouge sans cesse déroute vos clients. Mieux vaut un ajustement réfléchi qu'une série de petites retouches.
À vous d'essayer
Commencez petit. Prenez votre formule la plus vendue. Saisissez ses recettes, ajoutez les dernières factures, et regardez le résultat. Vous saurez enfin ce que chaque plateau vous laisse.
Pour voir l'ensemble du métier, découvrez la page snack et fast-food. Pour savoir par où démarrer, jetez un œil aux premiers pas. Et pour comparer les offres, rendez-vous sur la page des tarifs.
Concentrez-vous sur vos recettes. FoodEatUp calcule.
