Le chef
Kebab de poulet mariné citron-sarriette
Sarriette · Kebab · 277 min · Facile
Des morceaux de poulet marinés au yaourt, citron et sarriette, grillés jusqu'à être dorés et juteux, glissés dans une pita moelleuse avec crudités et sauce blanche à l'ail. Le kebab que tu connais, avec un parfum de garrigue en bonus. Attention, c'est addictif !
Ingrédients
- Sarriette fraîche hachée (marinade)12 g
- Sarriette fraîche hachée (sauce)1 c. à soupe
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau700 g
- Yaourt nature (marinade)150 g
- Citron jaune1 pièce
- Ail4 gousse
- Paprika doux1 c. à café
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Pains pita4 pièce
- Yaourt à la grecque (sauce)200 g
- Tomate2 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Laitue iceberg100 g
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Tailler le poulet en lanières de 2 cm.
- Râper 3 gousses d'ail pour la marinade, 1 pour la sauce.
- Zester et presser le citron.
- Émincer laitue et oignon rouge, trancher les tomates.
- Préparer la sauce blanche : yaourt grec, ail, sarriette, un trait de citron, sel.
Étapes
Mélanger yaourt nature, zeste et jus de citron, ail, sarriette, paprika, huile et sel. Enrober le poulet, filmer et réserver au froid 4 h minimum.
Astuce : Le yaourt attendrit la viande ; jusqu'à 24 h de marinade possible.
Attention : Marinade au froid entre 0 et 4 °C, jamais à température ambiante.
Chauffer la plancha à 220 °C et la huiler légèrement.
Égoutter le poulet de l'excès de marinade et le saisir en une couche en retournant régulièrement jusqu'à belle coloration.
Astuce : Ne pas remuer trop tôt pour obtenir des bords grillés type broche.
Attention : Volaille : contrôler une température à cœur de 74 °C minimum.
Passer les pitas 30 s par face sur la plancha et les ouvrir en poche.
Napper l'intérieur de sauce blanche, ajouter laitue, tomate, oignon rouge puis le poulet chaud, et finir d'un trait de sauce et de sarriette fraîche.
Dressage
Pita roulée dans un papier kraft, sauce et sarriette visibles en surface, servie avec frites ou salade et un ramequin de sauce blanche à part.
Conservation
Poulet mariné cru : 24 h entre 0 et 4 °C. Poulet cuit : 3 jours au froid après refroidissement rapide. Sauce : 48 h au froid.
Version végétale
Remplacer le poulet par des fleurettes de chou-fleur et des pois chiches enrobés de la même marinade (yaourt végétal possible), rôtis 25 min à 220 °C jusqu'à coloration.
« Le kebab a voyagé partout, mais personne ne l'avait encore emmené marcher dans la garrigue. C'est fait, et il a adoré ! »
— Sarriette