Le chef
Gado-gado indonésien, sauce cacahuète
Rico Haricot · Cuisine_du_monde · 65 min · Moyen
Une grande assiette colorée de légumes croquants, haricots verts en tête, avec tofu doré, œuf et une sauce cacahuète onctueuse, sucrée et un peu piquante. C'est le voyage à Java sans quitter ta chaise !
Ingrédients
- Haricots verts300 g
- Pommes de terre à chair ferme300 g
- Chou blanc200 g
- Pousses de haricot mungo (soja)150 g
- Carottes2 pièce
- Concombre1 pièce
- Tofu ferme250 g
- Œufs4 pièce
- Cacahuètes grillées non salées150 g
- Lait de coco150 ml
- Eau (sauce)100 ml
- Kecap manis (sauce soja sucrée)2 c. à soupe
- Sucre de palme ou cassonade20 g
- Jus de citron vert2 c. à soupe
- Ail2 gousse
- Piment rouge frais1 pièce
- Huile végétale (tournesol)2 c. à soupe
- Échalotes frites (facultatif)30 g
- Sel au goût
Avant de commencer
- Équeuter les haricots verts et les couper en deux.
- Éplucher les pommes de terre et les carottes, tailler les carottes en bâtonnets.
- Émincer le chou, rincer les pousses, tailler le concombre en rondelles.
- Égoutter et presser le tofu, le tailler en cubes ou en triangles.
Étapes
Cuire les pommes de terre à l'eau salée 15 à 18 min, refroidir et couper en quartiers. Cuire les œufs 9 min, refroidir dans l'eau glacée et écaler.
Attention : Refroidir rapidement les œufs et pommes de terre et les stocker à 0-4 °C.
Dans la même eau bouillante salée, blanchir successivement les haricots verts 5 min, les carottes 3 min, le chou 1 min et les pousses 30 secondes, en refroidissant chaque légume dans l'eau glacée.
Astuce : Toujours commencer par les légumes les plus clairs ou les moins odorants si l'eau est réutilisée ; ici, garder le chou pour la fin.
Attention : Refroidir sous 10 °C en moins de 2 h, égoutter soigneusement.
Saisir le tofu dans l'huile à feu vif 6 à 8 min jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces, saler légèrement.
Mixer les cacahuètes avec l'ail et le piment en pâte grossière. Chauffer avec le lait de coco, l'eau, le kecap manis et le sucre de palme 5 min à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron vert et saler.
Astuce : Ajuster la texture avec un peu d'eau chaude : elle doit napper la cuillère.
Attention : Allergène majeur arachide : ustensiles dédiés et nettoyage soigné pour éviter les contaminations croisées.
Disposer les légumes par groupes de couleur, ajouter le tofu, les quartiers d'œuf et le concombre. Napper de sauce cacahuète tiède ou la servir à part.
Dressage
Dresser en grande assiette plate : chaque légume en petit tas distinct autour du centre, haricots verts bien en vue, tofu doré et œuf coupé en deux au milieu, sauce cacahuète versée généreusement ou en bol, échalotes frites parsemées.
Conservation
Légumes cuits et œufs : 48 h à 0-4 °C en bacs séparés. Sauce cacahuète : 5 jours à 0-4 °C, à détendre à l'eau chaude.
« Rico a fait sa valise pour Java ! Je me range bien sagement avec toute la bande de légumes, et la sauce cacahuète arrive comme une grosse couverture toute douce. Attention, tu risques de lécher l'assiette ! »
— Rico Haricot