Le chef
Œufs cocotte à la fondue de poireaux et au comté
Poireau · Petit_dejeuner · 42 min · Facile
Un œuf au jaune coulant qui se cache dans une fondue de poireaux crémeuse et un voile de comté. Plonge ta mouillette et commence ta journée en douceur !
Ingrédients
- Poireaux300 g
- Œufs extra-frais6 pièce
- Beurre doux20 g
- Crème liquide 30 % MG150 ml
- Comté 12 mois râpé60 g
- Pain de campagne6 tranche
- Sel fin, poivre, muscade au goût
- Ciboulette0,5 botte
Avant de commencer
- Laver et émincer finement les poireaux.
- Beurrer légèrement les ramequins.
- Râper le comté, ciseler la ciboulette.
- Préchauffer le four à 180 °C et chauffer de l'eau pour le bain-marie.
Étapes
Suer les poireaux dans le beurre à feu doux 12 minutes, ajouter 100 ml de crème, saler, poivrer, râper un peu de muscade et réduire 3 minutes.
Répartir la fondue au fond des ramequins en formant un creux au centre, casser délicatement un œuf dans chaque creux.
Astuce : Casser chaque œuf dans une tasse avant de le verser pour écarter tout morceau de coquille.
Attention : Se laver les mains après avoir manipulé les coquilles, ne jamais casser les œufs sur le bord du ramequin servi.
Napper le blanc avec le reste de crème en évitant le jaune, parsemer de comté, assaisonner légèrement.
Placer les ramequins dans le plat, verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et cuire 10 à 12 minutes à 180 °C : le blanc doit être pris et le jaune encore tremblotant.
Astuce : Sortir les ramequins une minute avant la cuisson parfaite, la chaleur résiduelle termine la cuisson.
Attention : Blanc entièrement coagulé ; pour femmes enceintes, jeunes enfants et personnes fragiles, cuire jusqu'à jaune pris.
Griller les tranches de pain de campagne et les tailler en mouillettes.
Dressage
Poser le ramequin brûlant sur une petite assiette avec serviette pliée, parsemer de ciboulette et un tour de poivre, disposer les mouillettes en éventail à côté.
Conservation
Fondue de poireaux à la crème : 3 jours entre 0 et 3 °C. Les œufs cocotte se cuisent à la commande et ne se conservent pas.
Version végétale
Remplacer l'œuf par un tofu soyeux assaisonné au sel kala namak et au curcuma, la crème par de la crème d'avoine et le comté par une levure maltée.
« Le matin, je suis encore tout endormi, alors je me blottis autour d'un œuf comme sous une couette. Une mouillette pour me réveiller ? »
— Poireau