Le chef
Onion rings à la bière
Oignon · Snack · 47 min · Facile
Des anneaux d'oignon doux enrobés d'une pâte à la bière ultra croustillante qui craque sous la dent. À picorer du bout des doigts, tu vas vite en redemander !
Ingrédients
Pour
4
portions
- Gros oignons jaunes500 g
- Farine de blé T45 (pâte)150 g
- Farine de blé T45 (pour fariner)30 g
- Bière blonde très froide25 cl
- Levure chimique1 c. à café
- Paprika fumé1 c. à café
- Sel fin1 c. à café
- Huile de friture (tournesol)2 l
- Fleur de sel1 pincée
- Citron jaune (facultatif)1 pièce
Avant de commencer
- Chauffer l'huile de la friteuse à 180 °C.
- Éplucher les oignons et les couper en rondelles de 1 cm.
- Séparer les anneaux, garder les plus grands et réserver les petits pour une autre préparation.
- Mettre la bière au congélateur 10 minutes avant utilisation.
- Préparer une grille avec papier absorbant.
Étapes
1
Adoucir les oignons · 15 min
Plonger les anneaux d'oignon dans un bain d'eau glacée pendant 15 minutes pour les adoucir et les raffermir, puis les égoutter et les sécher soigneusement.
Astuce : Un séchage parfait est indispensable : la pâte n'adhère pas sur un oignon humide.
Plonger les anneaux d'oignon dans un bain d'eau glacée pendant 15 minutes pour les adoucir et les raffermir, puis les égoutter et les sécher soigneusement.
Astuce : Un séchage parfait est indispensable : la pâte n'adhère pas sur un oignon humide.
2
Préparer la pâte · 3 min
Mélanger 150 g de farine, la levure, le paprika et le sel. Verser la bière glacée en fouettant rapidement, sans chercher à supprimer tous les grumeaux.
Astuce : Une pâte très froide crée un choc thermique en friture et donne plus de croustillant.
Mélanger 150 g de farine, la levure, le paprika et le sel. Verser la bière glacée en fouettant rapidement, sans chercher à supprimer tous les grumeaux.
Astuce : Une pâte très froide crée un choc thermique en friture et donne plus de croustillant.
3
Fariner · 3 min
Rouler les anneaux dans la farine réservée et tapoter pour retirer l'excédent.
Rouler les anneaux dans la farine réservée et tapoter pour retirer l'excédent.
4
Enrober et frire · 10 min
Tremper les anneaux un par un dans la pâte, laisser égoutter l'excédent et les plonger dans l'huile à 180 °C par petites quantités. Frire 2 à 3 minutes en retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Astuce : Ne pas surcharger la friteuse pour garder une température stable.
Attention : Contrôler la température de l'huile (180 °C, jamais au-delà de 190 °C) et la qualité de l'huile au testeur de composés polaires (25 % maximum).
Tremper les anneaux un par un dans la pâte, laisser égoutter l'excédent et les plonger dans l'huile à 180 °C par petites quantités. Frire 2 à 3 minutes en retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Astuce : Ne pas surcharger la friteuse pour garder une température stable.
Attention : Contrôler la température de l'huile (180 °C, jamais au-delà de 190 °C) et la qualité de l'huile au testeur de composés polaires (25 % maximum).
5
Égoutter et assaisonner · 1 min
Égoutter sur grille et papier absorbant, assaisonner immédiatement de fleur de sel.
Astuce : Saler à la sortie de la friture, quand la surface est encore légèrement grasse, pour que le sel accroche.
Attention : Servir immédiatement : les produits frits ne se conservent pas en maintien au chaud au-delà de quelques minutes.
Égoutter sur grille et papier absorbant, assaisonner immédiatement de fleur de sel.
Astuce : Saler à la sortie de la friture, quand la surface est encore légèrement grasse, pour que le sel accroche.
Attention : Servir immédiatement : les produits frits ne se conservent pas en maintien au chaud au-delà de quelques minutes.
Dressage
Empiler les anneaux sur une broche en bois ou les servir dans un panier garni de papier ingraissable, avec un quartier de citron et une sauce au choix à part.
Conservation
À consommer immédiatement. La pâte peut être préparée 1 heure à l'avance et conservée à 0-4 °C. Les oignons taillés se conservent 24 heures à 0-4 °C dans l'eau froide.
« Regarde-moi, j'ai mis ma plus belle armure croustillante ! Croque-moi tant que je suis chaud, je fais crac et c'est ma chanson préférée. »
— Oignon