Le chef
Grilled cheese brie, mûres et miel au thym
Mûre · Snack · 25 min · Facile
Un sandwich doré et croustillant au beurre, un brie qui file à souhait, des mûres juteuses et un filet de miel au thym. Le croque réconfortant qui joue la carte sucré-salé. Tu vas faire des fils de fromage jusqu'au plafond !
Ingrédients
Pour
4
portions
- Mûres fraîches160 g
- Pain de campagne8 tranche
- Brie au lait pasteurisé250 g
- Miel de fleurs2 c. à soupe
- Thym frais2 brin
- Beurre doux pommade50 g
- Roquette (facultatif)40 g
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Sortir le beurre pour l'obtenir pommade.
- Tailler le brie en lamelles de 5 mm avec sa croûte.
- Rincer, sécher et couper les mûres en deux.
- Tailler le pain en tranches régulières de 1,5 cm.
Étapes
1
Infuser le miel · 3 min
Tiédir le miel avec le thym effeuillé 2 min à feu très doux, sans faire bouillir, puis laisser infuser hors du feu.
Astuce : Un miel juste tiède garde ses arômes et devient plus facile à étaler.
Tiédir le miel avec le thym effeuillé 2 min à feu très doux, sans faire bouillir, puis laisser infuser hors du feu.
Astuce : Un miel juste tiède garde ses arômes et devient plus facile à étaler.
2
Beurrer le pain · 3 min
Beurrer une face de chaque tranche de pain jusqu'aux bords : ce sera la face extérieure.
Astuce : Bien beurrer les bords garantit une coloration uniforme.
Beurrer une face de chaque tranche de pain jusqu'aux bords : ce sera la face extérieure.
Astuce : Bien beurrer les bords garantit une coloration uniforme.
3
Monter les sandwiches · 5 min
Sur la face non beurrée de 4 tranches, disposer la moitié du brie, les mûres légèrement écrasées, un filet de miel au thym, un tour de poivre puis le reste du brie. Refermer avec les tranches restantes, face beurrée à l'extérieur.
Astuce : Placer les mûres entre deux couches de brie : le fromage fondu les maintient et évite que le jus ne détrempe le pain.
Sur la face non beurrée de 4 tranches, disposer la moitié du brie, les mûres légèrement écrasées, un filet de miel au thym, un tour de poivre puis le reste du brie. Refermer avec les tranches restantes, face beurrée à l'extérieur.
Astuce : Placer les mûres entre deux couches de brie : le fromage fondu les maintient et évite que le jus ne détrempe le pain.
4
Cuire sous presse · 8 min
Cuire à feu moyen 4 min par face sous un poids ou dans la presse à panini, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et le brie complètement fondu.
Astuce : Feu trop vif = pain brûlé et fromage froid au centre : rester patient.
Attention : Le cœur doit être chaud et fondu ; pour un public sensible, privilégier un brie au lait pasteurisé.
Cuire à feu moyen 4 min par face sous un poids ou dans la presse à panini, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et le brie complètement fondu.
Astuce : Feu trop vif = pain brûlé et fromage froid au centre : rester patient.
Attention : Le cœur doit être chaud et fondu ; pour un public sensible, privilégier un brie au lait pasteurisé.
5
Trancher · 1 min
Laisser reposer 1 min puis trancher en deux en diagonale au couteau scie.
Attention : Prévenir le client : fromage et fruits très chauds au cœur.
Laisser reposer 1 min puis trancher en deux en diagonale au couteau scie.
Attention : Prévenir le client : fromage et fruits très chauds au cœur.
Dressage
Servir les deux triangles superposés sur planche, côté coupé visible pour montrer le fromage coulant et les mûres, avec une poignée de roquette et un petit ramequin de miel au thym.
Conservation
Sandwiches montés non cuits : 12 h à 4 °C sous film. Une fois cuits, à consommer immédiatement.
« Je me suis glissée entre deux couettes de brie fondu… Le dodo le plus gourmand de ta vie ! »
— Mûre