Le chef
Limonade pétillante mûre et menthe
Mûre · Boisson · 50 min · Facile
Une limonade maison d'un violet éclatant, acidulée, pétillante et rafraîchie par la menthe fraîche. Un vrai coup de fraîcheur dans ton verre. Tu vas lever le petit doigt en la buvant !
Ingrédients
Pour
4
portions
- Mûres250 g
- Sucre semoule80 g
- Eau100 ml
- Jus de citron jaune frais120 ml
- Menthe fraîche1 botte
- Eau gazeuse bien froide800 ml
- Glaçons300 g
- Rondelles de citron4 tranche
Avant de commencer
- Presser les citrons et filtrer le jus.
- Effeuiller la menthe en gardant 4 belles têtes pour le décor.
- Mettre l'eau gazeuse et les verres au froid.
Étapes
1
Cuire le sirop de mûres · 5 min
Porter à ébullition l'eau, le sucre et 200 g de mûres, cuire 3 min en écrasant les fruits.
Astuce : Ajouter quelques feuilles de menthe hors du feu pour infuser le sirop.
Attention : L'ébullition de 2 min minimum sécurise l'usage de mûres surgelées.
Porter à ébullition l'eau, le sucre et 200 g de mûres, cuire 3 min en écrasant les fruits.
Astuce : Ajouter quelques feuilles de menthe hors du feu pour infuser le sirop.
Attention : L'ébullition de 2 min minimum sécurise l'usage de mûres surgelées.
2
Filtrer et refroidir · 30 min
Passer au chinois étamine en pressant la pulpe, ajouter le jus de citron et refroidir rapidement en cellule ou sur bain de glace.
Astuce : Filtrer soigneusement pour retirer les petits grains et obtenir une boisson limpide.
Attention : Refroidir sous 10 °C en moins de 2 h puis stocker à 4 °C.
Passer au chinois étamine en pressant la pulpe, ajouter le jus de citron et refroidir rapidement en cellule ou sur bain de glace.
Astuce : Filtrer soigneusement pour retirer les petits grains et obtenir une boisson limpide.
Attention : Refroidir sous 10 °C en moins de 2 h puis stocker à 4 °C.
3
Piler la menthe · 3 min
Déposer dans chaque verre quelques feuilles de menthe et 3 mûres fraîches, piler délicatement pour libérer les arômes sans broyer.
Astuce : Trop piler la menthe donne de l'amertume.
Déposer dans chaque verre quelques feuilles de menthe et 3 mûres fraîches, piler délicatement pour libérer les arômes sans broyer.
Astuce : Trop piler la menthe donne de l'amertume.
4
Monter la limonade · 3 min
Remplir les verres de glaçons, verser 6 cl de base mûre-citron puis compléter à l'eau gazeuse très froide. Remuer une fois de bas en haut.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour préserver les bulles.
Attention : Utiliser des glaçons issus d'eau potable, manipulés à la pelle et jamais à la main ou au verre.
Remplir les verres de glaçons, verser 6 cl de base mûre-citron puis compléter à l'eau gazeuse très froide. Remuer une fois de bas en haut.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour préserver les bulles.
Attention : Utiliser des glaçons issus d'eau potable, manipulés à la pelle et jamais à la main ou au verre.
5
Finaliser · 1 min
Décorer d'une tête de menthe, d'une rondelle de citron et d'une mûre piquée sur le bord.
Décorer d'une tête de menthe, d'une rondelle de citron et d'une mûre piquée sur le bord.
Dressage
Servir dans un grand verre transparent pour mettre en valeur le dégradé violet, avec paille réutilisable, menthe et rondelle de citron.
Conservation
Base mûre-citron : 4 jours à 4 °C en bouteille fermée et étiquetée. Ne jamais stocker la limonade montée à l'eau gazeuse.
« Psssht ! J'ai mis mes bulles et mon plus beau violet. Une gorgée et tu fais des étincelles ! »
— Mûre