Le chef
Limonade maison au laurier et citron
Laurier · Boisson · 80 min · Facile
Une limonade pétillante qui pique juste ce qu'il faut, avec un sirop maison infusé au laurier frais. Le laurier apporte une touche boisée et presque poivrée qui change tout. Rafraîchissement garanti, même sous un soleil de légionnaire.
Ingrédients
- Feuilles de laurier-sauce fraîches (sirop)12 feuille
- Feuilles de laurier-sauce fraîches (décor) (facultatif)10 feuille
- Eau500 ml
- Sucre semoule300 g
- Jus de citron jaune frais (environ 8 citrons)300 ml
- Eau gazeuse bien froide1,5 l
- Citron non traité en rondelles2 pièce
- Glaçons500 g
Avant de commencer
- Laver les citrons et les feuilles de laurier.
- Presser les citrons et filtrer le jus.
- Trancher 2 citrons en fines rondelles.
- Placer l'eau gazeuse au froid positif.
Étapes
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 3 minutes.
Hors du feu, ajouter les 12 feuilles de laurier froissées, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Astuce : Froisser les feuilles entre les mains libère les huiles essentielles.
Attention : Laurier-sauce (Laurus nobilis) uniquement ; le laurier-rose et le laurier-cerise sont toxiques.
Filtrer le sirop au chinois, le verser en bouteille stérilisée et le refroidir rapidement au froid positif.
Attention : Bouteille propre et stérilisée, étiquetée avec la date de fabrication.
Mélanger le sirop refroidi et le jus de citron filtré : la base se conserve au froid jusqu'au service.
Astuce : Ajuster l'équilibre sucre-acidité selon la maturité des citrons.
Remplir le verre de glaçons, verser environ 80 ml de base, compléter avec 150 ml d'eau gazeuse froide, remuer délicatement et décorer.
Astuce : Allonger à l'eau gazeuse au dernier moment pour garder les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués avec de l'eau potable, manipulés à la pelle, jamais à la main.
Dressage
Servir dans un grand verre ou un bocal rempli de glaçons, avec une rondelle de citron, une feuille de laurier piquée sur le bord et une paille réutilisable.
Conservation
Sirop au laurier : 10 jours à 3 °C en bouteille fermée. Base sirop-citron : 3 jours à 3 °C. Limonade montée : à servir immédiatement.
« Une couronne de laurier, c'était pour les vainqueurs. Une limonade au laurier, c'est pour toi ! Lève ton verre, citoyen, la soif est vaincue. »
— Laurier