Le chef
Onion rings à la bière, mayo au paprika fumé
L'Oignon Pleureur · Snack · 47 min · Facile
Des anneaux d'oignon dorés, croustillants comme des chips et tout fondants à l'intérieur, à tremper dans une mayo fumée. Attention, c'est impossible de n'en manger qu'un !
Ingrédients
- Gros oignons bruns500 g
- Farine de blé T45 (pâte)150 g
- Farine de blé T45 (enrobage)50 g
- Bière blonde bien froide200 ml
- Levure chimique1 c. à café
- Paprika fumé2 c. à café
- Sel fin1 c. à café
- Huile de tournesol pour friture2 l
- Mayonnaise120 g
- Jus de citron1 c. à café
- Fleur de sel au goût
Avant de commencer
- Éplucher les oignons et les détailler en rondelles de 1 cm, séparer les anneaux et retirer la fine peau intérieure.
- Mélanger la mayonnaise avec 1 c. à café de paprika fumé et le jus de citron, réserver au froid.
- Préchauffer la friteuse à 175 °C.
Étapes
Mélanger 150 g de farine, la levure, le sel et 1 c. à café de paprika fumé. Verser la bière glacée en fouettant sans trop travailler, jusqu'à une pâte nappante. Réserver 15 minutes au froid.
Astuce : Quelques grumeaux sont acceptables : trop fouettée, la pâte devient élastique et moins croustillante.
Enrober les anneaux d'oignon dans les 50 g de farine restants et tapoter pour retirer l'excédent.
Astuce : Cette première couche sèche permet à la pâte d'adhérer parfaitement.
Plonger les anneaux un par un dans la pâte et laisser égoutter quelques secondes au-dessus du cul-de-poule.
Frire par petites quantités à 175 °C pendant 2 à 3 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée.
Astuce : Ne pas surcharger le panier pour éviter la chute de température de l'huile.
Attention : Contrôler l'huile : ne jamais dépasser 180 °C, filtrer après service et changer dès que le test de composés polaires dépasse 25 %.
Égoutter sur grille avec papier absorbant et saler immédiatement à la fleur de sel.
Dressage
Anneaux empilés en tour sur une planche ou dans un cornet en papier kraft, ramequin de mayo au paprika fumé à côté, une pincée de paprika en finition.
Conservation
À consommer immédiatement. Les anneaux taillés crus se conservent 24 heures à +3 °C en bac filmé ; la mayonnaise ouverte 24 heures à +3 °C maximum.
Version végétale
Pour une version vegan, utiliser une mayonnaise à l'aquafaba : la pâte à la bière ne contient ni œuf ni lait.
« On m'a coupé en rondelles, j'ai pleuré, c'était dramatique… Et puis on m'a plongé dans un bain doré, et me voilà star du croustillant ! Allez, croque, je suis prêt pour mon rappel ! »
— L'Oignon Pleureur