Le chef
Tartine ricotta, figues, miel et pistaches
Figue · Petit_dejeuner · 19 min · Facile
Une belle tranche de pain de campagne toastée, une ricotta crémeuse au zeste de citron, des figues fraîches, un filet de miel et des pistaches qui craquent. C'est le petit-déjeuner qui a des envies de vacances en Sicile. Commence ta journée par une bouchée de soleil !
Ingrédients
- Figues fraîches6 pièce
- Pain de campagne au levain4 tranche
- Ricotta250 g
- Citron non traité (zeste)1 pièce
- Miel d'acacia40 g
- Pistaches décortiquées non salées30 g
- Brins de thym citronné (facultatif)2 brin
- Huile d'olive vierge extra10 ml
- Fleur de sel1 pincée
Avant de commencer
- Laver les figues et les couper en quartiers ou en tranches.
- Concasser grossièrement les pistaches.
- Prélever le zeste du citron à la microplane.
- Trancher le pain en tranches de 2 cm.
Étapes
Fouetter la ricotta 2 min avec le zeste de citron, la pincée de fleur de sel et 10 g de miel jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne.
Astuce : Une ricotta bien égouttée la veille donne une crème plus tenue.
Attention : Ricotta conservée entre 0 et 4 °C et utilisée dans les 48 h après ouverture.
Torréfier les pistaches 2 min à sec dans une poêle, puis les concasser.
Badigeonner légèrement les tranches d'huile d'olive et les toaster 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface mais moelleuses à cœur.
Étaler généreusement 60 g de ricotta fouettée par tranche en formant des vagues à la cuillère. Disposer 6 quartiers de figue par tartine.
Astuce : Monter les tartines à la minute pour éviter que le pain ne ramollisse.
Napper d'un filet de miel, parsemer de pistaches concassées, de feuilles de thym citronné et d'un trait d'huile d'olive.
Dressage
Tartine coupée en deux en biais sur planche en bois ou assiette en grès, figues en volume, miel qui coule légèrement sur le bord, quelques pistaches éparpillées autour.
Conservation
Ricotta fouettée : 48 h entre 0 et 4 °C en boîte hermétique. Tartine montée : à servir immédiatement.
« Ce matin, je me suis allongée sur un nuage de ricotta avec du miel en guise de crème solaire. Viens prendre ton petit-déj' avec moi, la vue est magnifique ! »
— Figue