Le chef
Dahl de lentilles corail au lait de coco
Coco Tropicale · Vegetarien · 40 min · Facile
Un dahl tout doux et réconfortant, où les lentilles corail fondent dans un lait de coco parfumé au curcuma et au gingembre. C'est le plat cocooning parfait, plein de bonnes choses et 100 % végétal !
Ingrédients
Pour
4
portions
- lait de coco400 ml
- lentilles corail250 g
- eau700 ml
- oignon jaune1 pièce
- ail3 gousse
- gingembre frais15 g
- tomates concassées200 g
- curcuma en poudre1 c. à café
- graines de cumin1 c. à café
- garam masala1 c. à café
- huile de coco ou huile neutre3 c. à soupe
- pousses d'épinards100 g
- jus de citron1 c. à soupe
- sel fin au goût
- riz basmati (facultatif)240 g
- coriandre fraîche0,5 botte
Avant de commencer
- Rincer les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Ciseler l'oignon, râper l'ail et le gingembre.
- Laver et essorer les pousses d'épinards.
- Effeuiller la coriandre.
Étapes
1
Suer la base · 6 min
Chauffer 1 c. à soupe d'huile, suer l'oignon 5 minutes, ajouter la moitié de l'ail et du gingembre, puis le curcuma, 30 secondes.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile, suer l'oignon 5 minutes, ajouter la moitié de l'ail et du gingembre, puis le curcuma, 30 secondes.
2
Cuire les lentilles · 15 min
Ajouter les lentilles, les tomates concassées et l'eau. Porter à ébullition puis cuire 15 minutes à frémissement en remuant régulièrement.
Astuce : Écumer en début de cuisson pour un dahl plus digeste et plus net.
Ajouter les lentilles, les tomates concassées et l'eau. Porter à ébullition puis cuire 15 minutes à frémissement en remuant régulièrement.
Astuce : Écumer en début de cuisson pour un dahl plus digeste et plus net.
3
Crémer au lait de coco · 5 min
Verser le lait de coco et cuire encore 5 minutes jusqu'à texture crémeuse et lentilles fondantes. Saler.
Astuce : Ajuster la texture avec un peu d'eau chaude : le dahl épaissit en refroidissant.
Verser le lait de coco et cuire encore 5 minutes jusqu'à texture crémeuse et lentilles fondantes. Saler.
Astuce : Ajuster la texture avec un peu d'eau chaude : le dahl épaissit en refroidissant.
4
Réaliser le tadka · 2 min
Dans la petite poêle, chauffer le reste d'huile, ajouter les graines de cumin jusqu'à grésillement, puis le reste d'ail et de gingembre et le garam masala, 30 secondes. Verser aussitôt sur le dahl.
Astuce : Le grésillement au contact du dahl fait partie du spectacle : à réaliser en salle pour une carte « show cooking ».
Attention : Attention aux projections d'huile chaude lors du versement.
Dans la petite poêle, chauffer le reste d'huile, ajouter les graines de cumin jusqu'à grésillement, puis le reste d'ail et de gingembre et le garam masala, 30 secondes. Verser aussitôt sur le dahl.
Astuce : Le grésillement au contact du dahl fait partie du spectacle : à réaliser en salle pour une carte « show cooking ».
Attention : Attention aux projections d'huile chaude lors du versement.
5
Finir · 2 min
Incorporer les pousses d'épinards qui tombent en 1 minute, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer les pousses d'épinards qui tombent en 1 minute, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
6
Cuire le riz · 17 min
Cuire le riz basmati rincé à couvert avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à feu doux puis 5 minutes de repos.
Attention : Riz cuit maintenu au-dessus de 63 °C ou refroidi rapidement (risque Bacillus cereus).
Cuire le riz basmati rincé à couvert avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à feu doux puis 5 minutes de repos.
Attention : Riz cuit maintenu au-dessus de 63 °C ou refroidi rapidement (risque Bacillus cereus).
Dressage
Servir le dahl dans un bol creux, un trait de lait de coco en spirale sur le dessus, feuilles de coriandre, riz basmati à côté ou en dôme au centre.
Conservation
4 jours à 0-4 °C après refroidissement rapide, ou 2 mois congelé à -18 °C. Remettre en température à 63 °C minimum en détendant avec un peu d'eau.
« Ici, pas de viande, juste de l'amour orange et doux comme un coucher de soleil sur ma plage. Prends une grosse cuillère, c'est un câlin végétal ! »
— Coco Tropicale