Le chef
Gaufres salées comté et ciboulette
Ciboulette · Snack · 69 min · Facile
Des gaufres croustillantes au comté fondant et à la ciboulette, servies avec une crème fraîche aux herbes. C'est le goûter version salée, ou l'apéro qui croustille. Tu vas craquer, carreau après carreau !
Ingrédients
- Ciboulette fraîche40 g
- Farine de blé T55250 g
- Levure chimique10 g
- Œufs3 pièce
- Lait entier400 ml
- Beurre doux fondu80 g
- Comté râpé (12 mois)120 g
- Sel fin1 c. à café
- Poivre noir du moulin au goût
- Fromage frais type faisselle égouttée200 g
- Jus de citron1 c. à café
Avant de commencer
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Râper le comté.
- Ciseler la ciboulette et la répartir : 30 g pour la pâte, 10 g pour la crème.
- Préchauffer le gaufrier.
Étapes
Dans le cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.
Creuser un puits, ajouter les œufs puis verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu tiède.
Incorporer le comté râpé et 30 g de ciboulette ciselée. Filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Astuce : Le repos hydrate la farine et donne des gaufres plus légères.
Attention : Conserver la pâte crue aux œufs entre 0 et 3 °C, à utiliser dans la journée.
Mélanger le fromage frais avec 10 g de ciboulette, le jus de citron, sel et poivre. Réserver au froid.
Graisser légèrement le gaufrier chaud, verser une louche de pâte et cuire 5 à 6 min jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes. Déposer sur grille.
Astuce : Ne pas ouvrir le gaufrier avant 4 min : la gaufre se déchirerait.
Attention : Surfaces très chaudes : manipuler avec une pince et non à la main.
Servir 2 gaufres par portion, chaudes, avec une quenelle de crème de fromage frais à la ciboulette.
Dressage
Deux gaufres dorées légèrement superposées sur assiette ou planche, quenelle de fromage frais à la ciboulette sur le dessus, quelques tiges de ciboulette en éventail, éclats de comté et tour de poivre. Accompagner de quelques feuilles de mesclun.
Conservation
Pâte crue : jusqu'à la fin du service entre 0 et 3 °C. Gaufres cuites refroidies : 48 h au réfrigérateur, à repasser 2 min au gaufrier ou au four à 180 °C. Crème de fromage frais : 48 h au froid.
« Je me suis cachée dans chaque petit carreau de ta gaufre ! Tu me cherches ? Croque, croque… gagné, je suis là ! »
— Ciboulette