Le chef
Tajine de poulet aux carottes, citron confit et olives
Capitaine Carotte · Cuisine_du_monde · 115 min · Moyen
Un voyage au Maroc dans ton assiette : du poulet fondant, des carottes confites aux épices douces, des olives et du citron confit qui réveillent tout. Ça embaume, ça mijote, ça régale.
Ingrédients
- Carottes700 g
- Cuisses de poulet4 pièce
- Oignons jaunes2 pièce
- Ail2 gousse
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Gingembre moulu1 c. à café
- Curcuma moulu1 c. à café
- Ras el hanout1 c. à café
- Safran (facultatif)1 pincée
- Citron confit1 pièce
- Olives vertes100 g
- Miel1 c. à soupe
- Eau30 cl
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Sel fin au goût
- Poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Laver, éplucher et tailler les carottes en quartiers longs ou en tronçons de 6 cm
- Éplucher et émincer les oignons, hacher l'ail
- Rincer le citron confit, retirer la pulpe et tailler l'écorce en lanières
- Rincer les olives
- Ciseler la coriandre
Étapes
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, le curcuma, le ras el hanout, le safran, le sel et le poivre. Enrober les cuisses de poulet et laisser mariner 30 min au froid.
Astuce : Mariner la veille pour un goût plus profond.
Attention : Volaille crue : stockage entre 0 et +4 °C, planche et ustensiles dédiés, lavage des mains après manipulation.
Chauffer le tajine ou le sautoir à feu moyen et dorer les cuisses côté peau 5 min, puis 2 min de l'autre côté. Réserver.
Faire fondre les oignons dans la matière grasse de cuisson 5 min en remuant, sans coloration excessive, en grattant les sucs.
Remettre le poulet sur les oignons, mouiller avec l'eau, couvrir et mijoter 20 min à feu doux.
Disposer les carottes en étoile autour du poulet, ajouter les lanières de citron confit, couvrir et poursuivre la cuisson 25 min à feu doux.
Astuce : Le dressage en étoile dans le tajine permet de servir directement en salle.
Ajouter les olives et le miel, cuire encore 8 min à découvert pour réduire la sauce. Contrôler la température à cœur du poulet à la sonde. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre.
Attention : Température à cœur de la volaille : 74 °C minimum. Maintien au chaud à 63 °C minimum.
Dressage
Servir directement dans le tajine en terre ou dans une assiette creuse : la cuisse au centre, les carottes en étoile, les olives et le citron confit par-dessus, napper de sauce et parsemer de coriandre. Accompagner de semoule ou de pain.
Conservation
3 jours entre 0 et +4 °C après refroidissement rapide, ou 2 mois à -18 °C. Remettre en température à cœur à 63 °C minimum en moins d'1 h, une seule fois.
Version végétale
Remplacer le poulet par 400 g de pois chiches cuits et 400 g de patate douce en gros cubes, utiliser un bouillon de légumes et réduire le temps de mijotage à 30 min au total après l'ajout des carottes.
« Cap sur Marrakech, moussaillon ! Je me suis fait dorer au soleil des épices pour te faire voyager en une seule bouchée. »
— Capitaine Carotte