Le chef
Kebab de carottes rôties façon shawarma
Capitaine Carotte · Kebab · 80 min · Moyen
Le kebab qui fait tourner les têtes : des carottes rôties aux épices shawarma, caramélisées sur les bords, roulées dans une pita moelleuse avec une sauce blanche au tahini. Crudités croquantes et saveurs du Levant, sans viande et sans regrets !
Ingrédients
- Carottes800 g
- Huile d'olive4 c. à soupe
- Paprika fumé2 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
- Cannelle moulue1 pincée
- Ail3 gousse
- Citron jaune1 pièce
- Pains pita4 pièce
- Yaourt à la grecque200 g
- Tahini (purée de sésame)2 c. à soupe
- Tomates2 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Chou rouge150 g
- Persil plat0,5 botte
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 220 °C
- Laver et éplucher les carottes
- Éplucher et hacher l'ail
- Presser le citron
- Émincer finement le chou rouge et l'oignon rouge, rincer l'oignon à l'eau froide
- Tailler les tomates en demi-rondelles, ciseler le persil
Étapes
Tailler les carottes dans la longueur à la mandoline en lanières de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Astuce : Des lanières fines rappellent la texture du shawarma et caramélisent rapidement.
Attention : Utiliser systématiquement le protège-doigts de la mandoline.
Mélanger l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, la cannelle, 2 gousses d'ail hachées, la moitié du jus de citron et le sel. Enrober les lanières et laisser mariner 30 min au froid.
Attention : Marinade stockée entre 0 et +4 °C.
Étaler les lanières en couche fine sur plaque garnie de papier cuisson et rôtir 20 à 25 min à 220 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.
Astuce : Ne pas surcharger la plaque : les carottes doivent rôtir et non cuire à la vapeur.
Fouetter le yaourt grec avec le tahini, la gousse d'ail restante hachée finement, le reste du jus de citron et une pincée de sel. Détendre avec un peu d'eau si nécessaire.
Attention : Sauce à base de produit laitier : maintenir entre 0 et +4 °C jusqu'au service.
Réchauffer les pains pita 30 secondes par face sur plancha ou poêle chaude pour les assouplir.
Napper chaque pita de sauce blanche, disposer les carottes rôties chaudes, le chou rouge, les tomates, l'oignon rouge et le persil. Ajouter un trait de sauce, rouler serré et emballer dans du papier.
Dressage
Servir le kebab roulé dans un papier kraft, coupé en biais pour montrer la garniture colorée, avec un ramequin de sauce blanche et quelques pickles d'oignon rouge à côté.
Conservation
Carottes rôties : 3 jours entre 0 et +4 °C, à réchauffer à la plancha. Sauce blanche : 48 h entre 0 et +4 °C. Assembler uniquement à la commande.
« Qui a dit qu'un kebab devait tourner sur une broche ? Moi, je tourne dans le four et je reviens tout caramélisé. Croque, c'est l'aventure ! »
— Capitaine Carotte