Le chef
Velouté de carottes au cumin et lait de coco
Capitaine Carotte · Soupe · 45 min · Facile
Un velouté orange soleil, doux comme une couverture et relevé d'une pointe de cumin et de gingembre. Le lait de coco lui donne une texture soyeuse, et les graines de courge toastées apportent du croquant à chaque cuillère. Un bol qui réchauffe et qui fait du bien.
Ingrédients
- Carottes800 g
- Oignon jaune1 pièce
- Gingembre frais15 g
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Cumin moulu1 c. à café
- Eau1 l
- Lait de coco200 ml
- Sel fin au goût
- Poivre du moulin au goût
- Graines de courge30 g
- Coriandre fraîche (facultatif)4 brin
Avant de commencer
- Laver, éplucher et tailler les carottes en rondelles de 5 mm
- Éplucher et ciseler l'oignon
- Éplucher et râper finement le gingembre
- Effeuiller la coriandre
Étapes
Laver les carottes, les éplucher puis les relaver. Les tailler en rondelles régulières de 5 mm pour une cuisson homogène. Ciseler l'oignon et râper le gingembre.
Astuce : Une taille régulière garantit une cuisson uniforme et un velouté sans grumeaux.
Attention : Laver les légumes avant et après épluchage pour éliminer la terre, source de contamination.
Chauffer l'huile d'olive dans le faitout à feu moyen. Faire suer l'oignon 3 min sans coloration, puis ajouter le cumin et remuer 30 secondes pour libérer ses arômes.
Astuce : Ne pas brûler le cumin : il deviendrait amer.
Ajouter les carottes et le gingembre, saler légèrement. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition puis cuire à frémissement 25 min, jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement à la pointe du couteau.
Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle 3 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement. Saler d'une pincée.
Astuce : Les débarrasser aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson.
Ajouter le lait de coco hors du feu, puis mixer 2 à 3 min jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Astuce : Pour une texture de restaurant, passer le velouté au chinois étamine après mixage.
Attention : Mixer avec prudence : liquide brûlant, risque de projections.
Maintenir le velouté au chaud à 63 °C minimum pour le service. En cas de production à l'avance, refroidir immédiatement en cellule.
Attention : Refroidissement rapide de +63 °C à +10 °C en moins de 2 h, puis stockage entre 0 et +4 °C.
Dressage
Verser le velouté bien chaud dans une assiette creuse ou un bol, tracer un filet de lait de coco en spirale, parsemer de graines de courge toastées et de quelques feuilles de coriandre.
Conservation
3 jours entre 0 et +4 °C en bac filmé et étiqueté, ou 2 mois au congélateur à -18 °C. Remettre en température à cœur à 63 °C minimum en moins d'1 h.
« Capitaine Carotte au rapport ! Je me suis transformé en velouté tout doux pour te réchauffer le cœur. Une cuillère et tu repars à l'aventure ! »
— Capitaine Carotte