Le chef
Frittata brocoli, chèvre frais et menthe
Brocolina · Petit_dejeuner · 40 min · Facile
Une omelette épaisse et dorée à l'italienne, remplie de brocoli fondant et de petits nuages de chèvre frais, avec une touche de menthe. Le brunch qui démarre ta journée avec le sourire. Une part ou deux ?
Ingrédients
Pour
4
portions
- Brocoli en petites fleurettes300 g
- Œufs entiers8 pièce
- Chèvre frais100 g
- Crème liquide 30 % MG50 ml
- Oignon nouveau2 pièce
- Huile d'olive20 ml
- Menthe fraîche4 brin
- Zeste de citron (facultatif)1 c. à café
- Sel fin au goût
- Poivre noir moulu au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 180 °C
- Détailler le brocoli en petites fleurettes
- Émincer les oignons nouveaux
- Effeuiller et ciseler la menthe au dernier moment
Étapes
1
Précuire le brocoli · 4 min
Blanchir les fleurettes 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir et égoutter soigneusement.
Blanchir les fleurettes 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir et égoutter soigneusement.
2
Battre les œufs · 2 min
Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer, sans incorporer trop d'air.
Astuce : Battre à la fourchette plutôt qu'au fouet pour une texture dense et fondante.
Attention : Casser les œufs dans un récipient séparé et se laver les mains après manipulation des coquilles.
Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer, sans incorporer trop d'air.
Astuce : Battre à la fourchette plutôt qu'au fouet pour une texture dense et fondante.
Attention : Casser les œufs dans un récipient séparé et se laver les mains après manipulation des coquilles.
3
Suer et assembler · 5 min
Chauffer l'huile dans la poêle, suer l'oignon nouveau 2 minutes, ajouter le brocoli et sauter 2 minutes. Verser les œufs, répartir le chèvre en petites noisettes.
Chauffer l'huile dans la poêle, suer l'oignon nouveau 2 minutes, ajouter le brocoli et sauter 2 minutes. Verser les œufs, répartir le chèvre en petites noisettes.
4
Saisir les bords · 3 min
Cuire 3 minutes à feu moyen en ramenant délicatement les bords vers le centre jusqu'à ce que le fond soit pris.
Cuire 3 minutes à feu moyen en ramenant délicatement les bords vers le centre jusqu'à ce que le fond soit pris.
5
Finir au four · 12 min
Enfourner 10 à 12 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le centre soit juste pris et légèrement gonflé.
Astuce : Le centre doit encore trembler très légèrement : il finira de cuire au repos.
Attention : Vérifier une température à cœur d'au moins 70 °C.
Enfourner 10 à 12 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le centre soit juste pris et légèrement gonflé.
Astuce : Le centre doit encore trembler très légèrement : il finira de cuire au repos.
Attention : Vérifier une température à cœur d'au moins 70 °C.
6
Repos et finition · 5 min
Laisser reposer 5 minutes, démouler sur une planche, parsemer de menthe ciselée et de zeste de citron.
Laisser reposer 5 minutes, démouler sur une planche, parsemer de menthe ciselée et de zeste de citron.
Dressage
Découper en 4 parts triangulaires, servir tiède avec une petite salade de jeunes pousses et une tranche de pain de campagne grillé à part.
Conservation
48 heures à 0-4 °C après refroidissement rapide ; se sert froide ou tiède, réchauffer à 70 °C à cœur si servie chaude.
« J'ai observé ton réveil : tu as besoin de douceur et d'énergie. Ça tombe bien, je me suis glissée entre les œufs et le chèvre pour te faire un câlin matinal ! »
— Brocolina