Le chef
Pancakes roses à la betterave, yaourt grec et fruits rouges
Betouille · Petit_dejeuner · 55 min · Facile
Des pancakes tout roses, moelleux comme des nuages, qui transforment ton petit-déj en fête ! Avec du yaourt grec, des fruits rouges et un filet de sirop d'érable, tu commences la journée avec le sourire jusqu'aux oreilles.
Ingrédients
- Betterave cuite épluchée150 g
- Farine de blé T55200 g
- Lait entier250 ml
- Œufs2 pièce
- Sucre semoule30 g
- Levure chimique1 sachet
- Beurre fondu30 g
- Extrait de vanille1 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Yaourt grec200 g
- Fruits rouges frais (framboises, myrtilles, fraises)250 g
- Sirop d'érable4 c. à soupe
Avant de commencer
- Mixer la betterave cuite avec le lait jusqu'à obtenir un liquide rose parfaitement lisse.
- Tamiser la farine avec la levure, le sucre et le sel.
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Laver délicatement les fruits rouges, équeuter et couper les fraises.
Étapes
Faire un puits dans les poudres, ajouter les œufs et la vanille, puis verser progressivement le lait à la betterave en fouettant. Incorporer le beurre fondu.
Astuce : Ne pas trop fouetter : quelques petits grumeaux donnent des pancakes plus aériens.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes au froid pour que la levure s'active et que la pâte s'épaississe.
Attention : Pâte contenant œufs et lait crus : conserver à 0-4 °C et l'utiliser dans les 24 h.
Chauffer la poêle légèrement graissée à feu modéré, verser une petite louche de pâte (environ 12 cm), cuire 2 minutes jusqu'à l'apparition de bulles, retourner et cuire encore 1 minute.
Astuce : Un feu trop vif brunit la surface et fait disparaître la jolie couleur rose.
Attention : Cuire à cœur : la pâte ne doit plus être liquide au centre.
Réserver les pancakes sous un linge propre ou en étuve à 65 °C pendant la cuisson des suivants.
Attention : Maintien au chaud au-dessus de +63 °C si les pancakes ne sont pas servis immédiatement.
Empiler 3 pancakes par assiette, ajouter une généreuse cuillère de yaourt grec, les fruits rouges et napper de sirop d'érable.
Dressage
Monter une pile de 3 pancakes roses bien droite, coiffer d'une quenelle de yaourt grec, répartir les fruits rouges en cascade et finir par un filet de sirop d'érable qui coule sur les bords.
Conservation
Pâte crue : 24 h à 0-4 °C. Pancakes cuits : 2 jours à 0-3 °C filmés, ou congélation 1 mois ; réchauffer au toaster ou à la poêle.
Version végétale
Version vegan : remplacer les œufs par 2 c. à soupe de compote de pomme et 1 c. à soupe de graines de lin moulues, le lait par une boisson à l'avoine, le beurre par de l'huile de colza et le yaourt grec par un yaourt de coco.
« Debout, debout ! J'ai repeint tes pancakes en rose et je saute de pile en pile ! Attrape une fourchette, la journée commence maintenant ! »
— Betouille