Le chef
Porridge vitaminé baobab, mangue et chia
Baobab · Petit_dejeuner · 20 min · Facile
Un porridge tout doux, relevé par la pointe acidulée du baobab et coiffé de mangue fraîche et de noix de coco. Le petit-déjeuner qui te réveille sans te brusquer. Tu vas avoir envie de te lever tôt, promis !
Ingrédients
- poudre de pulpe de baobab40 g
- flocons d'avoine200 g
- lait demi-écrémé800 ml
- mangue mûre1 pièce
- miel4 c. à soupe
- graines de chia2 c. à soupe
- noix de coco râpée20 g
- cannelle en poudre1 pincée
- sel fin1 pincée
Avant de commencer
- Éplucher la mangue et la tailler en cubes de 1 cm.
- Torréfier la noix de coco à sec 2 minutes à la poêle.
- Peser la poudre de baobab et la tamiser pour éviter les grumeaux.
- Sortir les bols de service.
Étapes
Porter le lait à frémissement avec la pincée de sel et la cannelle, sans faire bouillir.
Astuce : Rincer la casserole à l'eau froide avant d'y verser le lait pour limiter l'attachement.
Verser les flocons d'avoine en pluie et cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à texture crémeuse.
Astuce : Ajouter un trait de lait en fin de cuisson si le porridge épaissit trop.
Retirer du feu, ajouter la poudre de baobab tamisée, le miel et les graines de chia. Mélanger vivement et laisser reposer 2 minutes.
Astuce : Hors du feu, le baobab garde son acidité vive et ne grumelle pas.
Répartir le porridge dans les bols, disposer les cubes de mangue et parsemer de noix de coco torréfiée.
Astuce : Finir par un filet de miel et une pincée de poudre de baobab pour le visuel.
Attention : Servir immédiatement ou maintenir au-dessus de 63 °C si préparation à l'avance.
Dressage
En bol creux, porridge lissé, cubes de mangue en croissant sur un côté, noix de coco torréfiée et voile de poudre de baobab en finition.
Conservation
À consommer immédiatement. Base de porridge refroidie rapidement : 24 heures entre 0 et 4 °C, à détendre au lait lors de la remise en température.
« Moi, je mets des mois à faire mûrir mes fruits, toi tu as huit minutes pour un porridge. Alors profite, et commence ta journée du bon pied… ou de la bonne racine ! »
— Baobab