Chaudrée blanche aux palourdes, bacon fumé et pomme de terre. La soupe de Boston, servie avec crackers.

Ailes frites deux fois, enrobées de sauce Buffalo tiède. Céleri et ranch. Recette d'origine d'Anchor Bar, Buffalo NY, 1964.

Chips de maïs gratinées au cheddar, haricots rouges épicés, pulled pork, tomate et crème. À partager.

Pain de maïs cuit en poêle de fonte, servi tiède avec un beurre au miel fouetté.

Poitrine de bœuf fumée 12 h au chêne, sel et poivre uniquement. Tranchée contre le grain, pickles et oignon cru.

Travers laqués à la sauce mélasse du Missouri, cuits low & slow. Coleslaw et fries.

Deux steaks écrasés à la plancha brûlante, american cheese fondu, oignons, pickles. École Oklahoma.

Pastrami réchauffé à la vapeur, tranché à la main, moutarde jaune, pain de seigle au carvi. Rien d'autre.

Chair de homard tiède au beurre noisette, pain bioché grillé sur les flancs. Sans mayonnaise, comme dans le Connecticut.

Poulet mariné 12 h au buttermilk, frit puis laqué à l'huile de cayenne brûlante. Pain blanc et pickles.

Riz cuit dans son bouillon avec sainte trinité, andouille fumée et poulet. Créole rouge de La Nouvelle-Orléans.

Béchamel au cheddar affiné, macaronis, croûte gratinée en poêle de fonte. Végétarien.

Dense et crémeux, croûte Graham, cuisson au bain-marie. Le cheesecake du Lower East Side.

Tarte double croûte aux Granny Smith et cannelle, servie tiède avec une boule de vanille.

Tarte du Sud aux noix de pécan torréfiées et sirop d'érable, appareil caramélisé.

Cœur fondant, croûte craquelée, pécans concassés. Servi tiède.