Le chef
Cake moelleux salsifis, miel et noisettes, glaçage au fromage frais
Salsifis · Dessert · 140 min · Facile
Tu connais le carrot cake ? Voici son cousin oublié : un cake ultra moelleux aux salsifis râpés, au miel et aux noisettes, parfumé à la cannelle et à l'orange. Le glaçage au fromage frais finit le travail. Personne ne devinera le secret… sauf toi !
Ingrédients (8 portions)
- salsifis frais épluchés et râpés250 g
- jus de citron1 c. à soupe
- farine de blé T55200 g
- levure chimique1 sachet
- cannelle en poudre1 c. à café
- sel fin1 pincée
- œufs entiers3 pièce
- cassonade150 g
- miel de fleurs50 g
- huile neutre (tournesol)120 ml
- noisettes torréfiées concassées80 g
- zeste d'orange non traitée1 pièce
- fromage frais type cream cheese150 g
- beurre doux pommade40 g
- sucre glace60 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Tamiser farine, levure, cannelle et sel.
- Zester l'orange.
- Sortir le beurre pour le glaçage à l'avance.
Étapes
Éplucher les salsifis avec des gants, les râper finement et les mélanger immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Astuce : Peser après râpage : compter environ 400 g de salsifis bruts pour 250 g râpés.
Fouetter les œufs avec la cassonade et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer l'huile en filet et le zeste d'orange.
Attention : Casser les œufs sur un poste dédié et se laver les mains après manipulation.
Ajouter les poudres tamisées à la maryse, sans trop travailler, puis incorporer les salsifis râpés et les trois quarts des noisettes.
Astuce : Ne pas surmélanger pour garder un cake léger.
Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes à 170 °C. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler sur grille.
Astuce : Couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, puis incorporer le fromage frais bien froid jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver au froid.
Astuce : Ne pas trop fouetter le fromage frais, il pourrait devenir liquide.
Attention : Glaçage à base de produits laitiers : conserver entre 0 et 4 °C.
Laisser refroidir complètement le cake au moins 1 heure, puis le napper ou le pocher de glaçage et parsemer du reste de noisettes.
Dressage
Trancher en parts de 3 cm, poser sur assiette à dessert avec une quenelle de glaçage, quelques noisettes concassées, un filet de miel et un zeste d'orange frais.
Conservation
Cake glacé : 4 jours à 0-4 °C sous film ou en boîte hermétique, à sortir 20 minutes avant service. Cake non glacé : 1 mois au congélateur, filmé.
« La carotte se la raconte avec son carrot cake ? Attends de goûter le mien, je suis peut-être oublié… mais jamais dans le dessert ! »
— Salsifis