Le chef
Burger végé galette courgette-feta et sauce citronnée
Zara Courgette · Burger · 75 min · Moyen
Une galette dorée de courgette, feta et herbes fraîches, glissée dans un bun moelleux au sésame avec tomate, roquette et sauce yaourt citronnée. Le burger qui prouve que les légumes savent aussi faire la fête !
Ingrédients (4 portions)
- Courgettes vertes (Zara Courgette)600 g
- Feta150 g
- Œufs2 pièce
- Farine de blé T5560 g
- Chapelure60 g
- Oignons nouveaux2 pièce
- Aneth et menthe frais mélangés6 brin
- Cumin en poudre0,5 c. à café
- Buns briochés aux graines de sésame4 pièce
- Yaourt grec150 g
- Citron non traité0,5 pièce
- Tomates2 pièce
- Roquette40 g
- Oignon rouge0,5 pièce
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Râper les courgettes, les saler et les laisser dégorger 20 minutes.
- Émincer les oignons nouveaux, ciseler les herbes.
- Préparer la sauce : yaourt, zeste et jus de citron, sel, poivre.
- Tailler les tomates en rondelles et l'oignon rouge en fines rouelles.
Étapes
Placer la courgette dégorgée dans un linge propre et l'essorer très énergiquement jusqu'à ne plus extraire de jus.
Astuce : Un kilo de courgette peut rendre plus de 300 ml d'eau : c'est la clé d'une galette ferme.
Mélanger la courgette essorée, la feta émiettée, les œufs, la farine, la chapelure, les oignons nouveaux, les herbes, le cumin et le poivre. Saler très peu, la feta étant salée.
Astuce : Ajouter un peu de chapelure si l'appareil est trop humide pour être façonné.
Attention : Appareil contenant de l'œuf cru : conserver à 4 °C maximum et utiliser dans la journée.
Façonner 4 galettes de 2 cm d'épaisseur au cercle de 10 cm et les réserver 30 minutes au froid sur plaque filmée.
Astuce : Le passage au froid évite que les galettes se délitent à la cuisson.
Saisir les galettes dans l'huile d'olive à la poêle ou à la plancha 3 minutes par face jusqu'à belle coloration dorée.
Astuce : Retourner une seule fois à la grande spatule.
Terminer la cuisson 8 minutes au four à 180 °C. Toaster les buns côté mie en parallèle.
Attention : Atteindre 70 °C à cœur minimum (présence d'œuf), contrôle à la sonde.
Napper le bun inférieur de sauce citronnée, ajouter la roquette, la galette, les rondelles de tomate, l'oignon rouge, une cuillère de sauce, puis le chapeau.
Astuce : Placer la roquette sous la galette pour protéger le pain de l'humidité.
Dressage
Servir sur planche ou assiette plate, burger maintenu par une pique, accompagné de frites de courgette ou d'une petite salade, ramequin de sauce supplémentaire à côté.
Conservation
Galettes crues façonnées : 24 heures à 0-4 °C. Galettes cuites : refroidir rapidement, conserver 2 jours à 0-4 °C et remettre en température à 70 °C à cœur. Assembler le burger à la commande.
« Râpée, essorée, façonnée... j'ai fait plus de sport qu'un coach ! Résultat : une galette en pleine forme, prête à faire la star dans ton burger. »
— Zara Courgette