Le chef
Curry de courgettes et pois chiches au lait de coco
Zara Courgette · Cuisine_du_monde · 50 min · Facile
Des courgettes fondantes et des pois chiches mijotés dans une sauce coco parfumée au gingembre, au curcuma et aux épices douces. Un voyage tout doux vers l'Inde, servi avec un riz basmati bien parfumé !
Ingrédients (4 portions)
- Courgettes vertes (Zara Courgette)800 g
- Pois chiches cuits égouttés400 g
- Oignon jaune1 pièce
- Ail3 gousse
- Gingembre frais20 g
- Curry en poudre doux2 c. à soupe
- Curcuma en poudre1 c. à café
- Garam masala1 c. à café
- Tomates concassées400 g
- Lait de coco400 ml
- Huile de coco ou de tournesol2 c. à soupe
- Riz basmati300 g
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Citron vert1 pièce
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Laver les courgettes et les tailler en demi-rondelles épaisses de 1,5 cm.
- Ciseler l'oignon, râper l'ail et le gingembre.
- Rincer et égoutter les pois chiches.
- Rincer le riz basmati jusqu'à eau claire.
Étapes
Cuire le riz basmati par absorption avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à couvert à feu doux, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu.
Attention : Riz cuit maintenu à 63 °C minimum ou refroidi rapidement : le riz est sensible au Bacillus cereus.
Suer l'oignon dans l'huile 5 minutes, ajouter l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma et le garam masala, torréfier 1 minute en remuant.
Astuce : Les épices doivent embaumer sans brûler : baisser le feu si elles attachent.
Ajouter les tomates concassées et laisser compoter 5 minutes, puis verser le lait de coco et porter à frémissement.
Ajouter les pois chiches et les courgettes, saler et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore en morceaux.
Astuce : Pour du coloré, saisir d'abord les courgettes à feu vif dans une autre poêle avant de les incorporer.
Hors du feu, ajouter le jus d'un demi-citron vert, rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre ciselée.
Dressage
Dresser le riz moulé en dôme sur un côté d'une assiette creuse, verser le curry à côté, parsemer de coriandre et poser un quartier de citron vert. Accompagner de naan ou de chapati si souhaité.
Conservation
Curry : refroidir rapidement et conserver 3 jours à 0-4 °C, ou congeler 2 mois à -18 °C. Riz : refroidir en moins de 2 heures et consommer sous 24 heures.
« J'ai troqué ma combinaison contre un sari doré au curcuma ! Viens danser avec moi et les pois chiches, la piste est en lait de coco. »
— Zara Courgette