Le chef
Carpaccio de courgette, feta, pistaches et menthe
Zara Courgette · Entree_salade · 33 min · Facile
De fines lamelles de courgette marinées au citron, parsemées de feta qui s'émiette, de pistaches croquantes et de menthe. Une entrée fraîche, légère et tellement jolie que tu vas la photographier avant de la croquer !
Ingrédients (4 portions)
- Courgettes jeunes et fermes (Zara Courgette)600 g
- Citron non traité1 pièce
- Huile d'olive vierge extra60 ml
- Feta AOP120 g
- Pistaches décortiquées non salées30 g
- Menthe fraîche6 brin
- Fleur de sel au goût
- Poivre noir du moulin au goût
- Miel de fleurs (facultatif)1 c. à café
Avant de commencer
- Placer les assiettes au froid.
- Laver et sécher les courgettes.
- Prélever le zeste du citron et presser le jus.
- Torréfier les pistaches puis les concasser.
Étapes
Torréfier les pistaches à sec dans une poêle 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant, refroidir puis concasser grossièrement.
Attention : Manipuler les pistaches sur un poste dédié pour éviter toute contamination croisée par les fruits à coque.
Goûter un petit morceau de chaque courgette crue, puis les tailler en lamelles de 1 à 2 mm à la mandoline, dans la longueur ou en rondelles.
Astuce : Une taille en biais donne des lamelles plus larges et plus élégantes.
Attention : Écarter impérativement toute courgette amère (cucurbitacines). Utiliser systématiquement le protège-doigts de la mandoline.
Fouetter le jus de citron, le zeste, le miel, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive.
Disposer les lamelles en rosace sur les assiettes froides en les faisant légèrement se chevaucher.
Badigeonner de vinaigrette au pinceau et laisser mariner 5 à 10 minutes au frais.
Astuce : Au-delà de 15 minutes, la courgette perd son croquant.
Émietter la feta, parsemer de pistaches, de feuilles de menthe, de poivre et de quelques grains de fleur de sel.
Dressage
Rosace de courgette sur assiette plate froide, feta émiettée en relief, éclats de pistache verts, pluches de menthe et un dernier trait d'huile d'olive. Servir avec une tranche de pain grillé si souhaité.
Conservation
Lamelles taillées conservables 4 heures maximum à 4 °C sur papier absorbant, sans assaisonnement. Carpaccio assaisonné à servir immédiatement.
« Je me suis tranchée plus fine qu'un défilé de mode ! Un peu de citron, un peu de feta, et je brille dans ton assiette. »
— Zara Courgette