Le chef
Velouté de courgette au fromage frais et basilic
Zara Courgette · Soupe · 35 min · Facile
Un velouté vert éclatant, ultra soyeux, relevé de basilic frais et adouci par un fromage frais fondant. C'est un câlin en bol, chaud l'hiver ou bien frais l'été, à toi de choisir !
Ingrédients (6 portions)
- Courgettes vertes (Zara Courgette)1,2 kg
- Oignon jaune1 pièce
- Pomme de terre farineuse200 g
- Ail1 gousse
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Bouillon de légumes (avec céleri)1 l
- Fromage frais de vache type carré frais150 g
- Basilic frais0,5 botte
- Sel fin au goût
- Poivre blanc au goût
- Graines de courge torréfiées (facultatif)30 g
Avant de commencer
- Laver les courgettes, les tailler en tronçons de 2 cm sans les éplucher.
- Éplucher et tailler la pomme de terre en petits dés.
- Émincer l'oignon et dégermer l'ail.
- Effeuiller le basilic en réservant quelques pluches pour la finition.
Étapes
1
Suer · 5 min
Suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen sans coloration.
Suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen sans coloration.
2
Mouiller et cuire · 15 min
Ajouter les dés de pomme de terre et les courgettes, mouiller au bouillon à hauteur, saler légèrement et cuire 15 minutes à frémissement.
Astuce : Ne pas dépasser le temps : une courgette trop cuite vire au vert kaki.
Ajouter les dés de pomme de terre et les courgettes, mouiller au bouillon à hauteur, saler légèrement et cuire 15 minutes à frémissement.
Astuce : Ne pas dépasser le temps : une courgette trop cuite vire au vert kaki.
3
Mixer · 3 min
Hors du feu, ajouter le fromage frais et le basilic, puis mixer finement au blender pendant 2 minutes jusqu'à texture lisse et brillante.
Astuce : Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud si nécessaire.
Attention : Mixer à chaud avec précaution : remplir le blender aux deux tiers maximum et maintenir le couvercle pour éviter les projections et brûlures.
Hors du feu, ajouter le fromage frais et le basilic, puis mixer finement au blender pendant 2 minutes jusqu'à texture lisse et brillante.
Astuce : Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud si nécessaire.
Attention : Mixer à chaud avec précaution : remplir le blender aux deux tiers maximum et maintenir le couvercle pour éviter les projections et brûlures.
4
Passer et rectifier · 3 min
Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
5
Refroidir ou maintenir · 10 min
Servir immédiatement ou refroidir sans attendre en cellule ou dans un bac posé sur glace en remuant régulièrement.
Astuce : Le refroidissement rapide fixe la chlorophylle et garde un vert éclatant.
Attention : Refroidir de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures ; maintien au chaud à 63 °C minimum.
Servir immédiatement ou refroidir sans attendre en cellule ou dans un bac posé sur glace en remuant régulièrement.
Astuce : Le refroidissement rapide fixe la chlorophylle et garde un vert éclatant.
Attention : Refroidir de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures ; maintien au chaud à 63 °C minimum.
Dressage
Verser en assiette creuse ou en bol chaud, déposer une quenelle de fromage frais, quelques graines de courge torréfiées, une pluche de basilic et un trait d'huile d'olive.
Conservation
Conserver 3 jours à 0-4 °C en contenant filmé et étiqueté. Remettre à ébullition rapide avant service chaud, ou servir froid à 4 °C en version gaspacho.
« Je suis passée au mixeur et j'en ressors plus lisse que ma combinaison ! Plonge ta cuillère, c'est velours garanti. »
— Zara Courgette