Le chef
Gratin de courgettes à l'ancienne
Zara Courgette · Vegetarien · 75 min · Facile
Des rondelles de courgette fondantes prises dans une crème légère aux œufs, sous une croûte de fromage bien gratinée. C'est le doudou réconfortant qui fait aimer les légumes même aux plus têtus !
Ingrédients (6 portions)
- Courgettes vertes (Zara Courgette)1,5 kg
- Oignon jaune1 pièce
- Ail2 gousse
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Œufs3 pièce
- Crème liquide entière 30 %20 cl
- Lait entier10 cl
- Gruyère râpé120 g
- Thym frais3 brin
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Sel fin au goût
- Poivre blanc au goût
Avant de commencer
- Laver les courgettes et les tailler en rondelles de 5 mm à la mandoline.
- Émincer l'oignon, hacher l'ail.
- Huiler le plat à gratin.
- Préchauffer le four à 180 °C.
Étapes
1
Suer l'oignon · 6 min
Suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes sans coloration, ajouter l'ail haché 1 minute.
Suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes sans coloration, ajouter l'ail haché 1 minute.
2
Sauter les courgettes · 12 min
Ajouter les rondelles de courgette et le thym, saler et sauter à feu vif 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée et les rondelles légèrement translucides.
Astuce : Procéder en deux fournées si la sauteuse est petite : les courgettes doivent sauter, pas bouillir.
Ajouter les rondelles de courgette et le thym, saler et sauter à feu vif 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée et les rondelles légèrement translucides.
Astuce : Procéder en deux fournées si la sauteuse est petite : les courgettes doivent sauter, pas bouillir.
3
Égoutter · 5 min
Égoutter les courgettes dans une passoire 5 minutes et retirer les brins de thym.
Astuce : Cette étape évite le gratin qui « rend de l'eau » au portionnement.
Égoutter les courgettes dans une passoire 5 minutes et retirer les brins de thym.
Astuce : Cette étape évite le gratin qui « rend de l'eau » au portionnement.
4
Préparer l'appareil · 3 min
Fouetter les œufs avec la crème, le lait, la moitié du gruyère, la muscade, le sel et le poivre.
Attention : Utiliser des œufs à coquille propre, casser dans un récipient séparé et conserver l'appareil à 4 °C s'il n'est pas utilisé immédiatement.
Fouetter les œufs avec la crème, le lait, la moitié du gruyère, la muscade, le sel et le poivre.
Attention : Utiliser des œufs à coquille propre, casser dans un récipient séparé et conserver l'appareil à 4 °C s'il n'est pas utilisé immédiatement.
5
Monter le gratin · 3 min
Ranger les courgettes dans le plat, verser l'appareil et parsemer du reste de gruyère.
Ranger les courgettes dans le plat, verser l'appareil et parsemer du reste de gruyère.
6
Cuire · 30 min
Enfourner 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la surface bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de portionner.
Astuce : Le repos permet à l'appareil de se raffermir pour des parts nettes.
Attention : Appareil aux œufs cuit à 70 °C à cœur minimum.
Enfourner 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la surface bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de portionner.
Astuce : Le repos permet à l'appareil de se raffermir pour des parts nettes.
Attention : Appareil aux œufs cuit à 70 °C à cœur minimum.
Dressage
Portionner en carrés à la spatule et dresser en assiette chaude avec une salade de roquette, ou en garniture d'une volaille rôtie. Finir d'une feuille de thym frais.
Conservation
Refroidir en cellule de refroidissement rapide, filmer, étiqueter et conserver 3 jours entre 0 et 4 °C. Réchauffer au four à 160 °C jusqu'à 70 °C à cœur.
« Sous ma petite couverture de fromage, je me prélasse comme dans un spa : je ressors toute fondante, et toi, tout sourire ! »
— Zara Courgette