Le chef
Salade thaï pastèque et crevettes sautées
Wanda Pastèque · Cuisine_du_monde · 30 min · Moyen
Une salade qui pique, qui croque et qui rafraîchit : pastèque juteuse, crevettes sautées, cacahuètes grillées et une sauce citron vert-nuoc-mâm explosive. Un aller simple pour Bangkok !
Ingrédients (4 portions)
- Wanda Pastèque (chair en cubes de 2 cm)600 g
- crevettes crues décortiquées et déveinées320 g
- concombre150 g
- échalote thaïe2 pièce
- cacahuètes non salées50 g
- coriandre fraîche0,5 botte
- basilic thaï4 brin
- menthe fraîche4 brin
- nuoc-mâm (sauce de poisson)30 ml
- citron vert (jus)2 pièce
- sucre de palme15 g
- piment oiseau1 pièce
- ail1 gousse
- huile neutre (tournesol)15 ml
Avant de commencer
- Maintenir les crevettes crues entre 0 et 2 °C jusqu'à la cuisson.
- Effeuiller les herbes, émincer finement les échalotes.
- Tailler le concombre en demi-lunes fines.
Étapes
Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle 4 min en remuant, puis les concasser grossièrement.
Astuce : Les concasser au dernier moment pour garder le croquant.
Attention : Allergène arachides : utiliser des ustensiles dédiés et éviter toute contamination croisée.
Piler l'ail et le piment au mortier avec le sucre de palme, puis ajouter le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Goûter : l'équilibre doit être acide, salé, sucré et piquant.
Saisir les crevettes dans le wok très chaud avec l'huile 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, puis les débarrasser.
Astuce : Cuire en petites quantités pour saisir sans faire bouillir.
Attention : Cuisson à cœur ≥ 63 °C contrôlée à la sonde ; refroidir rapidement si non servies immédiatement.
Égoutter les cubes de pastèque sur papier absorbant et les réunir dans un saladier avec le concombre et les échalotes.
Attention : Laver l'écorce de la pastèque avant découpe.
Ajouter les crevettes tièdes et les herbes, verser la sauce, mélanger délicatement et parsemer de cacahuètes.
Astuce : Assaisonner au dernier moment : la sauce fait rendre beaucoup d'eau à la pastèque.
Dressage
En assiette creuse : pastèque et concombre en dôme, crevettes posées dessus, herbes en pluche, cacahuètes concassées, rondelles de piment et quartier de citron vert.
Conservation
Crevettes cuites : 48 h entre 0 et 4 °C. Éléments à conserver séparément ; salade assaisonnée à servir immédiatement.
Version végétale
Remplacer les crevettes par 300 g de tofu ferme pressé, coupé en cubes et saisi au wok jusqu'à coloration, et le nuoc-mâm par 30 ml de sauce soja claire additionnée d'un peu d'algue kombu infusée (allergènes soja et gluten selon la sauce ; tamari pour une version sans gluten).
« Je suis douce, la sauce est piquante et les crevettes font la fête : c'est la salade la plus ambiancée de Bangkok ! Garde un verre d'eau pas loin, champion. »
— Wanda Pastèque