Le chef
Brochettes de halloumi grillé et pastèque, miel et za'atar
Wanda Pastèque · Snack · 26 min · Facile
Du halloumi doré qui grince sous la dent, de la pastèque tiède caramélisée et un filet de miel au za'atar : le snack qui te fait voyager entre Chypre et le Liban. Parfait pour picorer à l'apéro !
Ingrédients (4 portions)
- Wanda Pastèque (chair en cubes de 3 cm)500 g
- halloumi250 g
- huile d'olive30 ml
- miel20 g
- za'atar (thym, sumac, sésame)1 c. à soupe
- citron jaune (jus)0,5 pièce
- piment d'Alep (facultatif)1 pincée
- menthe fraîche8 feuille
Avant de commencer
- Faire tremper les piques en bois 30 min dans l'eau.
- Préchauffer la plancha à 220 °C.
- Mélanger miel, jus de citron et za'atar pour la sauce.
Étapes
1
Tailler · 8 min
Couper le halloumi en cubes de 2,5 cm et la pastèque en cubes de 3 cm, puis éponger la pastèque sur papier absorbant.
Astuce : Une pastèque bien séchée colore mieux et ne fait pas de vapeur sur la plancha.
Attention : Laver l'écorce de la pastèque avant découpe ; maintenir le halloumi au froid jusqu'à la cuisson.
Couper le halloumi en cubes de 2,5 cm et la pastèque en cubes de 3 cm, puis éponger la pastèque sur papier absorbant.
Astuce : Une pastèque bien séchée colore mieux et ne fait pas de vapeur sur la plancha.
Attention : Laver l'écorce de la pastèque avant découpe ; maintenir le halloumi au froid jusqu'à la cuisson.
2
Monter les brochettes · 6 min
Alterner halloumi et pastèque sur les piques (environ 3 cubes de chaque), puis badigeonner d'huile d'olive.
Alterner halloumi et pastèque sur les piques (environ 3 cubes de chaque), puis badigeonner d'huile d'olive.
3
Griller · 6 min
Saisir les brochettes sur plancha très chaude 1 min 30 par face, sur les quatre faces, jusqu'à coloration dorée du halloumi.
Astuce : Ne pas bouger les brochettes pendant la saisie pour obtenir de belles marques.
Saisir les brochettes sur plancha très chaude 1 min 30 par face, sur les quatre faces, jusqu'à coloration dorée du halloumi.
Astuce : Ne pas bouger les brochettes pendant la saisie pour obtenir de belles marques.
4
Laquer · 1 min
Hors du feu, napper aussitôt de sauce miel-za'atar au pinceau et saupoudrer de piment d'Alep.
Astuce : Le miel ajouté hors du feu ne brûle pas et reste brillant.
Hors du feu, napper aussitôt de sauce miel-za'atar au pinceau et saupoudrer de piment d'Alep.
Astuce : Le miel ajouté hors du feu ne brûle pas et reste brillant.
5
Servir · 1 min
Parsemer de menthe ciselée et servir immédiatement, le halloumi durcissant en refroidissant.
Parsemer de menthe ciselée et servir immédiatement, le halloumi durcissant en refroidissant.
Dressage
Sur une planche ou un plat ovale : brochettes en éventail, filet de miel au za'atar, menthe ciselée, quartier de citron grillé et pincée de piment d'Alep.
Conservation
Brochettes crues montées : 12 h entre 0 et 4 °C, filmées. Brochettes cuites : à servir immédiatement.
« Le halloumi grince, moi je croque : on forme le duo le plus bruyant de l'apéro ! Attrape une brochette avant qu'elles s'envolent. »
— Wanda Pastèque