Le chef
Avocado toast, œuf poché et crème wasabi
Wabi-Sabi · Petit_dejeuner · 23 min · Facile
Une tranche de levain croustillante, un avocat écrasé tout doux, un œuf poché qui coule et une crème au wasabi qui réveille mieux qu'un réveil-matin. Le petit-déj' qui te met en mode ninja dès 9 heures !
Ingrédients (4 portions)
- racine de wasabi frais, râpée10 g
- pain au levain4 tranche
- avocat mûr2 pièce
- œuf extra-frais4 pièce
- fromage frais type cream cheese80 g
- citron vert1 pièce
- vinaigre blanc d'alcool30 ml
- radis roses4 pièce
- graines de sésame noir1 c. à café
- pousses de roquette ou shiso (facultatif)20 g
- fleur de sel et piment d'Espelette au goût
Avant de commencer
- Porter 2 l d'eau à frémissement avec le vinaigre (sans sel).
- Émincer les radis à la mandoline.
- Presser le citron vert.
Étapes
Lisser le fromage frais avec le wasabi râpé et quelques gouttes de jus de citron vert, réserver au froid.
Astuce : Ajuster la dose de wasabi selon le public brunch.
Attention : Conserver la crème à 3 °C, préparation du jour.
Écraser la chair d'avocat à la fourchette avec le reste du jus de citron vert, la fleur de sel et une pincée de piment d'Espelette, en gardant quelques morceaux.
Astuce : Le citron vert évite l'oxydation pendant le service.
Casser chaque œuf dans un ramequin, créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante (90 °C) et y glisser l'œuf. Pocher 3 min, retirer à l'écumoire et égoutter sur papier absorbant.
Astuce : Filtrer l'œuf dans une passoire fine avant pochage pour éliminer le blanc liquide et obtenir un œuf net.
Attention : Œuf à jaune coulant : utiliser des œufs extra-frais (moins de 9 jours) ; déconseillé aux femmes enceintes, jeunes enfants et personnes fragiles, proposer alors un œuf cuit dur.
Toaster les tranches de levain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Astuce : Un filet d'huile d'olive avant toastage apporte du croustillant.
Tartiner une fine couche de crème wasabi, recouvrir d'avocat écrasé, poser l'œuf poché, des rondelles de radis, des pousses, le sésame noir et un point de crème wasabi.
Dressage
Servir sur assiette plate ou planche, toast légèrement décalé, œuf bien centré, finitions colorées, quartier de citron vert à côté.
Conservation
À servir immédiatement. Crème wasabi : 24 h à 3 °C. Œufs pochés d'avance : refroidis dans l'eau glacée, 24 h à 3 °C, remis 1 min dans l'eau à 65 °C.
Version végétale
Version vegan : remplacer l'œuf par du tofu fumé poêlé et la crème wasabi par un yaourt végétal épais au wasabi.
« Debout, petit scarabée du matin ! Un toast, un œuf qui coule et moi, Wabi-Sabi, pour le coup de fouet. Fini les bâillements, place aux saltos ! »
— Wabi-Sabi