Le chef
Petits pois croustillants au wasabi
Wabi-Sabi · Snack · 85 min · Facile
Croc, crac, et puis… PIQUE ! Ces petits pois rôtis et enrobés de wasabi sont la meilleure arme anti-ennui à l'apéro. Impossible de s'arrêter, c'est le grignotage façon ninja.
Ingrédients (6 portions)
- wasabi en poudre 100 % (sans moutarde)15 g
- petits pois surgelés600 g
- huile de tournesol2 c. à soupe
- fécule de maïs10 g
- sucre glace10 g
- vinaigre de riz1 c. à soupe
- eau1 c. à soupe
- sel fin4 g
Avant de commencer
- Décongeler les petits pois en chambre froide ou les rincer à l'eau froide.
- Préchauffer le four ventilé à 160 °C.
- Mélanger poudre de wasabi, fécule, sucre glace et sel.
Étapes
1
Sécher les pois · 5 min
Égoutter les petits pois, les étaler sur un torchon propre et les sécher en tamponnant soigneusement.
Astuce : Plus les pois sont secs, plus ils deviennent croustillants.
Égoutter les petits pois, les étaler sur un torchon propre et les sécher en tamponnant soigneusement.
Astuce : Plus les pois sont secs, plus ils deviennent croustillants.
2
Rôtir lentement · 45 min
Mélanger les pois avec 1 c. à soupe d'huile, les étaler en une seule couche sur plaques et rôtir 45 min à 160 °C en remuant toutes les 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient secs et cassants.
Astuce : Croquer un pois refroidi pour tester : il doit être sec à cœur.
Mélanger les pois avec 1 c. à soupe d'huile, les étaler en une seule couche sur plaques et rôtir 45 min à 160 °C en remuant toutes les 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient secs et cassants.
Astuce : Croquer un pois refroidi pour tester : il doit être sec à cœur.
3
Préparer l'enrobage · 3 min
Délayer le mélange wasabi avec le vinaigre de riz, l'eau et le reste d'huile pour obtenir une pâte fluide.
Astuce : Porter un masque léger : la poudre de wasabi pique les voies respiratoires.
Délayer le mélange wasabi avec le vinaigre de riz, l'eau et le reste d'huile pour obtenir une pâte fluide.
Astuce : Porter un masque léger : la poudre de wasabi pique les voies respiratoires.
4
Enrober et sécher · 12 min
Verser les pois chauds dans un cul-de-poule, ajouter la pâte et mélanger vivement pour enrober uniformément. Remettre sur plaque 10 min à 160 °C pour fixer l'enrobage.
Astuce : Saupoudrer d'une pincée de poudre de wasabi en sortie de four pour intensifier.
Verser les pois chauds dans un cul-de-poule, ajouter la pâte et mélanger vivement pour enrober uniformément. Remettre sur plaque 10 min à 160 °C pour fixer l'enrobage.
Astuce : Saupoudrer d'une pincée de poudre de wasabi en sortie de four pour intensifier.
5
Refroidir et stocker · 15 min
Laisser refroidir complètement sur plaque à température ambiante, puis stocker en boîte hermétique.
Attention : Ne pas enfermer chaud : la condensation ramollit et favorise les moisissures.
Laisser refroidir complètement sur plaque à température ambiante, puis stocker en boîte hermétique.
Attention : Ne pas enfermer chaud : la condensation ramollit et favorise les moisissures.
Dressage
Servir en petits bols en céramique ou en cornets de papier, avec une pincée de sésame noir ou de fleur de sel en option.
Conservation
Jusqu'à 10 jours en boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, à température ambiante.
« Ces petits pois, je les ai entraînés au dojo : ils sont tout petits mais ils frappent fort ! Un conseil de ninja : garde un verre d'eau à portée de main. »
— Wabi-Sabi