Le chef
Omelette Denver au poivron vert, jambon et cheddar
Victor Poivron Vert · Petit_dejeuner · 22 min · Facile
Le petit-déjeuner des cow-boys : une omelette bien dorée, garnie de poivron vert croquant, d'oignon fondant, de dés de jambon et de cheddar qui file. De quoi commencer ta journée avec l'énergie d'un régiment entier !
Ingrédients (2 portions)
- Poivron vert150 g
- Œufs frais6 pièce
- Jambon blanc100 g
- Cheddar60 g
- Oignon jaune60 g
- Beurre doux20 g
- Lait entier2 c. à soupe
- Ciboulette4 brin
- Sel et poivre noir au goût
Avant de commencer
- Tailler le poivron vert et l'oignon en dés de 5 mm.
- Tailler le jambon en dés de 5 mm, râper le cheddar.
- Ciseler la ciboulette.
- Casser les œufs au moment de la cuisson, par portion de 3.
Étapes
Faire fondre 10 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Sauter les dés d'oignon et de poivron vert 3 min, ajouter le jambon et poursuivre 1 min. Réserver au chaud.
Astuce : Le poivron doit rester légèrement croquant pour contraster avec l'œuf moelleux.
Battre 3 œufs avec 1 c. à soupe de lait, une pincée de sel et de poivre, juste assez pour mélanger blancs et jaunes.
Attention : Se laver les mains après avoir manipulé les coquilles d'œufs.
Faire mousser 5 g de beurre dans la poêle de 24 cm à feu moyen. Verser les œufs, ramener les bords vers le centre à la spatule pendant 1 min, puis laisser prendre sans toucher 1 à 2 min.
Astuce : Incliner la poêle pour que l'œuf liquide coule sous les parties déjà prises.
Répartir la moitié de la garniture et la moitié du cheddar sur une moitié de l'omelette. Couvrir 30 s pour faire fondre le fromage.
Plier l'omelette en deux à la spatule et la faire glisser sur assiette chaude. Recommencer pour la seconde portion.
Astuce : Laisser l'intérieur légèrement baveux pour les adultes qui le souhaitent ; cuire bien prise pour les publics fragiles.
Attention : Pour enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées, cuire l'omelette jusqu'à coagulation complète (au moins 63 °C à cœur).
Parsemer de ciboulette ciselée et donner un tour de moulin à poivre.
Dressage
Omelette pliée en demi-lune sur assiette chaude, ciboulette ciselée, accompagnée de pommes de terre sautées ou d'un toast beurré et de quelques quartiers de tomate.
Conservation
Garniture sautée : 48 h à 4 °C. Omelette cuite : à consommer immédiatement.
Version végétale
Remplacer le jambon par des champignons de Paris sautés et des dés de tofu fumé, pour une omelette Denver végétarienne ; pour une version vegan, utiliser une omelette à la farine de pois chiche et un fromage végétal.
« Réveil en fanfare, soldat ! Avant le rassemblement du matin, une omelette avec moi dedans, et tu seras paré pour toutes les manœuvres de la journée ! »
— Victor Poivron Vert