Le chef
Salade méchouia aux poivrons verts grillés
Victor Poivron Vert · Entree_salade · 90 min · Facile
Des poivrons verts et des tomates grillés jusqu'à être fumés, puis hachés avec de l'ail, du carvi et un trait de citron. Une salade tiède et parfumée à tremper avec du bon pain, qui fait voyager tes papilles direction la Tunisie !
Ingrédients (4 portions)
- Poivron vert600 g
- Tomates500 g
- Oignon jaune1 pièce
- Ail3 gousse
- Piment vert fort (facultatif)1 pièce
- Huile d'olive vierge extra5 c. à soupe
- Jus de citron2 c. à soupe
- Carvi moulu1 c. à café
- Coriandre en graines moulue1 c. à café
- Sel fin au goût
- Olives noires40 g
- Coriandre fraîche3 brin
Avant de commencer
- Laver poivrons, tomates et piment, les laisser entiers.
- Éplucher l'oignon en le laissant entier ou coupé en deux, éplucher l'ail.
- Préchauffer le grill du four à 250 °C ou la plancha.
- Préparer un cul-de-poule et du film pour l'étuvage.
Étapes
Disposer poivrons verts, tomates, piment, oignon et gousses d'ail sur une plaque huilée. Griller à 250 °C 20 à 25 min en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée. Retirer l'ail et les tomates dès qu'ils sont tendres.
Astuce : Sur braise ou flamme directe, le goût fumé est encore plus marqué.
Placer immédiatement les poivrons et le piment dans un cul-de-poule filmé et laisser étuver 15 min.
Astuce : La vapeur décolle la peau, qui s'enlève ensuite sans effort.
Peler les poivrons, les tomates et le piment, retirer pédoncules et graines. Ne pas rincer sous l'eau pour garder le goût fumé.
Astuce : Utiliser du papier absorbant pour retirer les derniers fragments de peau.
Attention : Travailler les légumes cuits sur planche propre avec des mains lavées : la salade est servie sans recuisson.
Piler au mortier l'ail grillé avec le carvi, la coriandre moulue et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte.
Hacher finement au couteau poivrons, tomates, oignon et piment. Mélanger avec la pâte d'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Hacher au couteau et non au mixeur pour garder une texture rustique.
Laisser reposer 30 min pour que les saveurs se mélangent. Servir tiède ou froid, refroidi rapidement si non servi dans l'heure.
Attention : Préparation sans recuisson : refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 h et conserver à 4 °C.
Dressage
Étaler la méchouia dans une assiette creuse, creuser des sillons à la cuillère, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer d'olives noires et de coriandre fraîche, servir avec du pain grillé ou de la galette.
Conservation
3 jours à 4 °C en bac fermé, filmée au contact. Le goût est encore meilleur le lendemain.
« J'ai affronté le feu sans broncher, j'en ai même gardé un petit goût de fumée de bivouac. Trempe ton pain, soldat, et dis-moi si ça ne mérite pas une médaille ! »
— Victor Poivron Vert