Le chef
Poivrons verts farcis au riz, feta et herbes
Victor Poivron Vert · Vegetarien · 100 min · Facile
Des poivrons verts bien dodus, farcis d'un riz fondant aux tomates, à la courgette, à la feta et aux herbes fraîches, puis rôtis au four jusqu'à devenir tout tendres. Un plat généreux et ensoleillé qui sent bon les vacances en Grèce !
Ingrédients (4 portions)
- Poivron vert gros calibre4 pièce
- Riz rond160 g
- Feta AOP150 g
- Tomates concassées400 g
- Courgette200 g
- Oignon jaune1 pièce
- Ail2 gousse
- Aneth frais0,5 botte
- Menthe fraîche4 brin
- Origan séché1 c. à café
- Huile d'olive5 c. à soupe
- Eau250 ml
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver les poivrons, découper un chapeau côté pédoncule, retirer graines et membranes à la cuillère parisienne.
- Tailler la courgette en petits dés de 5 mm, ciseler l'oignon, hacher l'ail.
- Ciseler l'aneth et la menthe, émietter la feta.
- Préchauffer le four à 180 °C.
Étapes
Faire suer l'oignon et l'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'olive 5 min. Ajouter la courgette et cuire 3 min.
Ajouter le riz cru, le nacrer 1 min, puis verser 250 g de tomates concassées et 150 ml d'eau. Cuire 10 min à feu doux en remuant : le riz doit rester ferme.
Astuce : Le riz ne doit être qu'à moitié cuit : il absorbera le jus du poivron au four.
Attention : Si la farce est préparée à l'avance, la refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 h (riz, risque Bacillus cereus).
Hors du feu, incorporer la feta émiettée, l'aneth, la menthe, l'origan, sel (avec modération à cause de la feta) et poivre.
Saler légèrement l'intérieur des poivrons. Les remplir de farce aux trois quarts sans tasser et replacer les chapeaux.
Astuce : Ne pas remplir à ras bord : le riz gonfle encore à la cuisson.
Ranger les poivrons debout dans le plat. Verser autour le reste de tomates concassées et 100 ml d'eau, arroser les poivrons de 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Astuce : Caler les poivrons avec des quartiers de pomme de terre s'ils ne tiennent pas debout.
Couvrir de papier aluminium et cuire 30 min à 180 °C, puis découvrir et poursuivre 20 à 30 min en arrosant de jus, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés.
Astuce : Vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau à la base du poivron.
Attention : Contrôler une température à cœur de la farce d'au moins 63 °C avant service.
Laisser reposer 10 min hors du four pour que le riz finisse d'absorber le jus.
Dressage
Servir un poivron par assiette creuse, chapeau légèrement de côté, nappé du jus de tomate de cuisson, quelques miettes de feta et feuilles de menthe en finition.
Conservation
Poivrons farcis cuits : refroidir en cellule, 3 jours à 4 °C, remise en température au four à 63 °C minimum à cœur.
« Je me suis fait farcir comme un sac à dos de paquetage, mais avec que du bon : riz, feta, herbes. Allez, soldat, inspection complète de la cuillère ! »
— Victor Poivron Vert