Le chef
Kebab shish taouk aux poivrons verts grillés
Victor Poivron Vert · Kebab · 284 min · Facile
Des brochettes de poulet marinées au yaourt et aux épices, alternées avec des morceaux de poivron vert grillés juste ce qu'il faut. Tout ça roulé dans un pain pita moelleux avec une sauce blanche à la menthe : la street food qui te met au pas !
Ingrédients (4 portions)
- Poivron vert450 g
- Hauts de cuisse de poulet désossés700 g
- Yaourt grec (marinade)150 g
- Jus de citron4 c. à soupe
- Ail4 gousse
- Paprika doux2 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Oignon rouge1 pièce
- Pains pita4 pièce
- Yaourt grec (sauce blanche)150 g
- Menthe fraîche3 brin
- Tomates2 pièce
- Laitue romaine4 feuille
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Tailler le poulet en cubes de 3 cm.
- Couper les poivrons verts et l'oignon rouge en carrés de 3 cm.
- Faire tremper les brochettes en bois 30 min dans l'eau froide.
- Émincer la laitue, trancher les tomates, ciseler la menthe.
Étapes
Mélanger 150 g de yaourt, 3 c. à soupe de jus de citron, 3 gousses d'ail râpées, le paprika, le cumin, le concentré de tomate, l'huile, sel et poivre. Enrober le poulet, filmer au contact et réserver 4 h minimum à 4 °C.
Astuce : Une nuit de marinade donne un poulet encore plus tendre ; ne pas dépasser 24 h à cause de l'acidité du citron.
Attention : Mariner exclusivement en chambre froide à 4 °C maximum, jamais à température ambiante.
Mélanger 150 g de yaourt, 1 gousse d'ail râpée, 1 c. à soupe de jus de citron, la menthe ciselée, sel. Réserver au froid.
Attention : Conserver la sauce à 4 °C et ne sortir que la quantité nécessaire au service.
Enfiler en alternance cubes de poulet, carrés de poivron vert et d'oignon rouge sur 8 brochettes, sans trop serrer.
Astuce : Laisser un léger espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme.
Attention : Se laver les mains et désinfecter le plan après manipulation de la volaille crue.
Huiler légèrement la grille chaude à 230 °C. Cuire les brochettes 12 à 14 min en les retournant toutes les 3 min, jusqu'à coloration et légère caramélisation des poivrons.
Astuce : Badigeonner d'un peu d'huile en fin de cuisson pour le brillant.
Attention : Volaille : contrôler une température à cœur d'au moins 74 °C à la sonde sur le plus gros morceau.
Passer les pains pita 30 secondes par face sur le grill pour les assouplir.
Napper chaque pita de sauce blanche, ajouter laitue et tomate, débrocher deux brochettes de poulet et poivrons, rouler serré dans un papier kraft.
Astuce : Rouler le kebab dans un papier aluminium ou kraft pour qu'il se tienne et reste chaud.
Dressage
Kebab roulé dans un papier kraft, ouvert sur le dessus pour laisser voir les poivrons grillés, avec un ramequin de sauce blanche et des quartiers de citron.
Conservation
Poulet mariné cru : 24 h à 4 °C. Sauce blanche : 48 h à 4 °C. Brochettes cuites : refroidir rapidement et conserver 48 h à 4 °C, remise en température à 63 °C minimum à cœur.
Version végétale
Remplacer le poulet par des cubes de tofu ferme pressé marinés dans un yaourt de soja aux mêmes épices, alternés avec poivron vert, champignons de Paris et oignon rouge ; sauce blanche au yaourt de soja et pita vegan.
« En rang, les brochettes ! Poulet, poivron, oignon, poivron : une discipline de fer pour un goût qui te fait marcher au pas jusqu'au dernier bout de pita ! »
— Victor Poivron Vert