Le chef
Burger bœuf aux poivrons verts confits et chimichurri
Victor Poivron Vert · Burger · 75 min · Moyen
Un steak de bœuf juteux, du cheddar qui coule et une montagne de poivrons verts fondants, le tout réveillé par un chimichurri tout vert qui claque. C'est le burger qui part au front de ta faim et qui revient victorieux !
Ingrédients (4 portions)
- Poivron vert450 g
- Viande hachée de bœuf 15 % MG600 g
- Buns briochés au sésame4 pièce
- Cheddar affiné4 tranche
- Oignon jaune1 pièce
- Roquette40 g
- Persil plat1 botte
- Ail2 gousse
- Origan séché1 c. à café
- Vinaigre de vin rouge2 c. à soupe
- Huile d'olive8 c. à soupe
- Piment en flocons (facultatif)1 pincée
- Sel et poivre noir au goût
Avant de commencer
- Façonner 4 steaks de 150 g de 1,5 cm d'épaisseur, les réserver à 4 °C sur plaque filmée.
- Tailler 350 g de poivron vert en fines lanières et 100 g en brunoise pour le chimichurri.
- Ciseler l'oignon, hacher finement le persil et l'ail.
- Ouvrir les buns en deux.
Étapes
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu doux. Ajouter l'oignon ciselé et les lanières de poivron vert avec une pincée de sel. Cuire à couvert 25 min en remuant régulièrement jusqu'à texture fondante sans coloration excessive.
Astuce : Une cuillère d'eau en cours de cuisson évite que les légumes n'accrochent.
Mélanger le persil haché, l'ail, la brunoise de poivron vert, l'origan, le vinaigre, 6 c. à soupe d'huile d'olive, le piment, sel et poivre. Laisser infuser 15 min.
Astuce : Hacher au couteau plutôt qu'au mixeur pour garder une texture vive et non oxydée.
Attention : Conserver le chimichurri à 4 °C, ail cru dans l'huile : utiliser sous 48 h.
Toaster les buns face coupée sur la plancha 1 min jusqu'à légère coloration.
Saler les steaks juste avant cuisson. Les saisir sur plancha à 220 °C 3 à 4 min par face. Déposer le cheddar sur la viande la dernière minute et couvrir d'une cloche pour le faire fondre.
Astuce : Ne pas écraser le steak pendant la cuisson pour garder ses jus.
Attention : Viande hachée : cuisson à cœur recommandée à 70 °C minimum, impérative pour enfants, femmes enceintes et personnes fragiles. Contrôler à la sonde. Utiliser une viande hachée le jour même ou une VHP fournisseur dans sa DLC.
Sur la base du bun : 1 c. à soupe de chimichurri, la roquette, le steak au cheddar, une généreuse portion de poivrons confits, puis un trait de chimichurri et le chapeau.
Astuce : Égoutter les poivrons confits pour ne pas détremper le pain.
Piquer le burger d'une pique en bois et servir immédiatement avec le reste du chimichurri en ramequin.
Dressage
Burger monté bien droit sur planche ou assiette ardoise, pique en bois, ramequin de chimichurri à côté et frites ou salade verte en accompagnement.
Conservation
Poivrons confits : 3 jours à 4 °C en bac fermé. Chimichurri : 48 h à 4 °C. Steaks crus façonnés : à utiliser dans la journée.
Version végétale
Remplacer le steak de bœuf par une galette maison de haricots rouges, flocons d'avoine et poivron vert grillé (cuite 4 min par face à la plancha), et le cheddar par un fromage végétal fondant ; utiliser un bun vegan sans œuf ni lait.
« Repos, soldat ! J'ai mijoté longtemps pour devenir tout fondant, et j'ai même fait mon service dans la sauce verte. Croque, c'est un ordre gourmand ! »
— Victor Poivron Vert