Le chef
Carottes rôties, burrata et vinaigrette vanille-orange
Vanessa Vanille · Entree_salade · 55 min · Facile
Des carottes rôties au miel, toutes caramélisées, une burrata qui coule et une vinaigrette vanille-orange qui fait pétiller le tout. Ajoute le croquant des noisettes et tu tiens l'entrée qui fait sensation.
Ingrédients (4 portions)
- gousse de vanille1 gousse
- carottes fanes de couleurs600 g
- huile d'olive pour le rôtissage3 c. à soupe
- miel1 c. à soupe
- burrata2 pièce
- roquette80 g
- noisettes50 g
- huile d'olive vierge extra pour la vinaigrette60 ml
- vinaigre de cidre20 ml
- jus d'orange frais30 ml
- fleur de sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Laver et brosser les carottes, garder 1 cm de fanes, les fendre en deux dans la longueur si elles sont épaisses.
- Fendre et gratter la gousse de vanille.
- Sortir les burratas du réfrigérateur 15 minutes avant le dressage seulement.
Étapes
Enrober les carottes d'huile d'olive, de miel, de sel et de poivre, les étaler sur une plaque et rôtir 25 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Astuce : Ne pas serrer les carottes sur la plaque pour qu'elles caramélisent au lieu de cuire à la vapeur.
Mélanger les graines de vanille, le vinaigre de cidre, le jus d'orange et le sel, puis émulsionner avec l'huile d'olive. Laisser infuser 10 minutes.
Astuce : Préparée la veille avec la gousse vide dans le bocal, la vinaigrette est encore plus parfumée.
Torréfier les noisettes à sec dans une poêle 4 minutes, les frotter dans un torchon pour retirer la peau puis les concasser grossièrement.
Attention : Allergène fruits à coque : utiliser des ustensiles dédiés et signaler en salle.
Laisser tiédir les carottes 10 minutes et les arroser d'une cuillère de vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent.
Disposer la roquette, les carottes tièdes, une demi-burrata ouverte au centre, napper de vinaigrette vanille, parsemer de noisettes et de fleur de sel.
Attention : Burrata conservée à 4 °C jusqu'au dressage, 15 minutes maximum à température ambiante.
Dressage
Assiette plate large : lit de roquette, carottes rôties en désordre maîtrisé, demi-burrata ouverte au cœur, vinaigrette vanille en gouttes, noisettes concassées, fleur de sel et poivre du moulin.
Conservation
Carottes rôties : 3 jours à 0-4 °C. Vinaigrette : 1 semaine à 0-4 °C en bocal fermé. Burrata : à consommer dans les 24 heures après ouverture du sachet.
« Les carottes ont bronzé au four, la burrata fait la timide... et moi, je mets l'ambiance avec ma vinaigrette ! »
— Vanessa Vanille