Le chef
Velouté de butternut à la vanille
Vanessa Vanille · Soupe · 55 min · Facile
Un velouté orange vif, doux comme un plaid, où la courge et la vanille se font des câlins. Les graines de courge grillées apportent le croquant qui fait toute la différence.
Ingrédients (6 portions)
- gousse de vanille1 gousse
- courge butternut1,2 kg
- oignon150 g
- beurre doux30 g
- bouillon de légumes1 l
- crème liquide entière150 ml
- noix de muscade râpée1 pincée
- sel et poivre au goût
- graines de courge40 g
- huile d'olive vierge extra2 c. à soupe
Avant de commencer
- Éplucher, épépiner et tailler la butternut en cubes de 3 cm.
- Émincer l'oignon.
- Fendre et gratter la gousse de vanille.
- Chauffer le bouillon.
Étapes
1
Faire suer · 10 min
Faire suer l'oignon dans le beurre à feu doux 5 minutes sans coloration, puis ajouter la butternut et cuire encore 5 minutes.
Faire suer l'oignon dans le beurre à feu doux 5 minutes sans coloration, puis ajouter la butternut et cuire encore 5 minutes.
2
Mouiller et cuire · 20 min
Mouiller avec le bouillon chaud, saler légèrement et laisser cuire 20 minutes à frémissement jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement.
Astuce : Ne pas trop mouiller : ajuster la texture au moment du mixage.
Mouiller avec le bouillon chaud, saler légèrement et laisser cuire 20 minutes à frémissement jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement.
Astuce : Ne pas trop mouiller : ajuster la texture au moment du mixage.
3
Infuser la vanille · 10 min
Hors du feu, ajouter les graines et la gousse de vanille et la crème, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
Astuce : Une demi-gousse suffit pour une soupe de midi ; augmenter selon le parfum recherché.
Hors du feu, ajouter les graines et la gousse de vanille et la crème, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
Astuce : Une demi-gousse suffit pour une soupe de midi ; augmenter selon le parfum recherché.
4
Mixer · 5 min
Mixer finement, passer au chinois pour une texture veloutée et rectifier l'assaisonnement avec la muscade, le sel et le poivre.
Attention : Maintenir au chaud au-dessus de 63 °C ou refroidir immédiatement.
Mixer finement, passer au chinois pour une texture veloutée et rectifier l'assaisonnement avec la muscade, le sel et le poivre.
Attention : Maintenir au chaud au-dessus de 63 °C ou refroidir immédiatement.
5
Torréfier les graines · 3 min
Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle 3 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis saler légèrement.
Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle 3 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis saler légèrement.
6
Servir · 2 min
Verser le velouté bien chaud dans des bols, parsemer de graines torréfiées et finir d'un filet d'huile d'olive.
Verser le velouté bien chaud dans des bols, parsemer de graines torréfiées et finir d'un filet d'huile d'olive.
Dressage
Bol chaud, velouté lisse, trait de crème en spirale, graines de courge torréfiées, filet d'huile d'olive et quelques grains de vanille.
Conservation
Refroidir rapidement puis conserver 3 jours à 0-4 °C. Se congèle 2 mois à -18 °C, de préférence sans la crème. Remettre en température à 63 °C minimum.
« La courge, c'est ma copine de plaid : on se blottit l'une contre l'autre et toi, tu te réchauffes ! »
— Vanessa Vanille