Le chef

Poulet à la vanille façon réunionnaise

Name: Poulet à la vanille façon réunionnaise
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: La Réunion
Ingredients: 2 gousse gousses de vanille; 4 pièce cuisses de poulet fermier (environ 1 kg); 200 g oignons; 3 gousse ail; 20 g gingembre frais; 2 brin thym frais; 1 pincée curcuma en poudre; 40 ml rhum ambré; 300 ml eau; 150 ml crème liquide entière; 2 c. à soupe huile neutre; 300 g riz basmati; au goût sel et poivre; 10 g ciboule ou cive ciselée

Vanessa Vanille · Cuisine_du_monde · 70 min · Facile

Direction l'océan Indien avec ce poulet fondant qui mijote dans une sauce crémeuse au gingembre, au thym et à la vanille. Avec son riz blanc, c'est un vrai voyage dans l'assiette.

Ingrédients (4 portions)

gousses de vanille2 gousse
cuisses de poulet fermier (environ 1 kg)4 pièce
oignons200 g
ail3 gousse
gingembre frais20 g
thym frais2 brin
curcuma en poudre1 pincée
rhum ambré (facultatif)40 ml
eau300 ml
crème liquide entière150 ml
huile neutre2 c. à soupe
riz basmati300 g
sel et poivre au goût
ciboule ou cive ciselée (facultatif)10 g

Avant de commencer

Séparer les cuisses en pilon et haut de cuisse, assaisonner de sel et de poivre.
Émincer les oignons, écraser l'ail et le gingembre au pilon.
Fendre et gratter les gousses de vanille.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Étapes

Colorer la volaille · 10 min
Chauffer l'huile dans la cocotte et dorer les morceaux de poulet côté peau puis sur toutes les faces. Réserver.
Astuce : Bien colorer : les sucs donnent toute la profondeur de la sauce.
Attention : Volaille crue manipulée sur planche dédiée, mains lavées après manipulation.

Compoter les aromates · 6 min
Faire suer les oignons dans la graisse de cuisson 5 minutes, ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le thym, puis cuire encore 1 minute.

Flamber et mouiller · 3 min
Remettre le poulet, flamber au rhum si utilisé, puis ajouter les graines et les gousses de vanille et mouiller avec l'eau.
Astuce : Le rhum renforce les notes boisées de la vanille.
Attention : Flamber hotte arrêtée, loin de toute matière inflammable.

Mijoter · 30 min
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Attention : Cuisson à cœur de la volaille à 75 °C minimum.

Cuire le riz · 17 min
Pendant le mijotage, cuire le riz par absorption avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à couvert puis 5 minutes de repos hors du feu.
Attention : Riz maintenu au-dessus de 63 °C ou refroidi rapidement : risque Bacillus cereus.

Lier à la crème · 5 min
Ajouter la crème, laisser réduire à découvert 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Laisser les gousses dans la sauce pour le service, elles continuent d'infuser.

Dressage

Servir en assiette creuse : dôme de riz basmati, deux morceaux de poulet nappés de sauce, un tronçon de gousse de vanille et de la cive ciselée.

Conservation

Après refroidissement rapide : 3 jours à 0-4 °C. Remettre en température à 75 °C minimum à cœur. Le plat est encore meilleur le lendemain.

Version végétale

Remplacer le poulet par 400 g de pois chiches cuits et 400 g de patate douce en cubes, mijotés 20 minutes, et la crème par du lait de coco : la version devient vegan. Avec du tofu ferme doré, ajouter l'allergène soja.

« Ferme les yeux : tu entends les vagues de La Réunion ? Non ? Goûte encore, ça vient avec la sauce ! »
— Vanessa Vanille