Le chef
Pain perdu brioché vanille et fruits rouges
Vanessa Vanille · Petit_dejeuner · 37 min · Facile
Une brioche dorée au beurre, croustillante dehors et fondante comme un flan dedans. Avec ses fruits rouges et sa vanille, c'est le brunch dont tu rêves le dimanche matin.
Ingrédients (4 portions)
- gousse de vanille1 gousse
- brioche rassise en tranches de 2,5 cm8 tranche
- lait entier250 ml
- crème liquide entière100 ml
- œufs entiers3 pièce
- sucre semoule50 g
- beurre doux40 g
- fruits rouges frais (framboises, fraises, myrtilles)200 g
- sucre glace10 g
- sirop d'érable (facultatif)4 c. à soupe
Avant de commencer
- Trancher la brioche si nécessaire, de préférence rassise de la veille.
- Fendre et gratter la gousse de vanille.
- Laver délicatement les fruits rouges et équeuter les fraises.
- Préchauffer le four à 170 °C.
Étapes
1
Préparer l'appareil vanillé · 5 min
Fouetter les œufs, le sucre et les graines de vanille, puis ajouter le lait et la crème. Verser dans un plat creux.
Astuce : Laisser la gousse grattée infuser dans l'appareil pendant le repos.
Attention : Conserver l'appareil à base d'œufs crus à 4 °C et l'utiliser dans le service.
Fouetter les œufs, le sucre et les graines de vanille, puis ajouter le lait et la crème. Verser dans un plat creux.
Astuce : Laisser la gousse grattée infuser dans l'appareil pendant le repos.
Attention : Conserver l'appareil à base d'œufs crus à 4 °C et l'utiliser dans le service.
2
Tremper la brioche · 10 min
Tremper chaque tranche 20 à 30 secondes par face, puis égoutter sur une grille 10 minutes pour que l'appareil pénètre à cœur.
Astuce : Une brioche fraîche se délite : la faire sécher 10 minutes au four si elle est trop moelleuse.
Tremper chaque tranche 20 à 30 secondes par face, puis égoutter sur une grille 10 minutes pour que l'appareil pénètre à cœur.
Astuce : Une brioche fraîche se délite : la faire sécher 10 minutes au four si elle est trop moelleuse.
3
Colorer au beurre · 6 min
Faire mousser le beurre à feu moyen et dorer les tranches 2 minutes par face jusqu'à une belle coloration caramel.
Astuce : Saupoudrer d'une pincée de sucre en fin de cuisson pour une fine croûte caramélisée.
Faire mousser le beurre à feu moyen et dorer les tranches 2 minutes par face jusqu'à une belle coloration caramel.
Astuce : Saupoudrer d'une pincée de sucre en fin de cuisson pour une fine croûte caramélisée.
4
Finir au four · 5 min
Disposer les tranches sur une plaque et enfourner 5 minutes à 170 °C pour cuire le cœur.
Attention : Atteindre 70 °C à cœur pour cuire l'appareil aux œufs.
Disposer les tranches sur une plaque et enfourner 5 minutes à 170 °C pour cuire le cœur.
Attention : Atteindre 70 °C à cœur pour cuire l'appareil aux œufs.
5
Dresser · 3 min
Disposer deux tranches par assiette, ajouter les fruits rouges, saupoudrer de sucre glace au tamis et napper de sirop d'érable si désiré.
Disposer deux tranches par assiette, ajouter les fruits rouges, saupoudrer de sucre glace au tamis et napper de sirop d'érable si désiré.
Dressage
Deux tranches légèrement superposées, fruits rouges en cascade, voile de sucre glace, filet de sirop d'érable servi à part en petit pot.
Conservation
À servir immédiatement. L'appareil cru se conserve 24 heures à 0-4 °C, filmé et étiqueté. Ne pas conserver les tranches trempées.
« Ta brioche d'hier mérite une seconde vie : je la trempe dans mon bain vanillé et hop, elle redevient la star du brunch ! »
— Vanessa Vanille