Le chef
Milkshake vanille onctueux
Vanessa Vanille · Boisson · 45 min · Facile
Une paille, une montagne de chantilly et toute la douceur de la vanille dans un grand verre bien glacé. C'est le milkshake de diner qui fait sourire dès la première gorgée.
Ingrédients
Pour
4
portions
- gousse de vanille1 gousse
- lait entier400 ml
- glace à la vanille400 g
- crème liquide entière 35 % MG100 ml
- sucre glace10 g
- copeaux de chocolat blanc (facultatif)20 g
Avant de commencer
- Placer les verres au congélateur 15 minutes.
- Fendre et gratter la gousse de vanille.
- Réserver la crème liquide et le bol du batteur au froid.
Étapes
1
Infuser le lait · 15 min
Chauffer le lait à 80 °C avec la gousse et ses graines, couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Chauffer le lait à 80 °C avec la gousse et ses graines, couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
2
Refroidir le lait vanillé · 30 min
Filtrer, puis refroidir rapidement en cellule ou dans un bain d'eau glacée jusqu'à moins de 4 °C.
Astuce : Préparer un batch de lait vanillé la veille pour gagner du temps au service.
Attention : Refroidir sous 10 °C en moins de 2 heures et conserver à 4 °C.
Filtrer, puis refroidir rapidement en cellule ou dans un bain d'eau glacée jusqu'à moins de 4 °C.
Astuce : Préparer un batch de lait vanillé la veille pour gagner du temps au service.
Attention : Refroidir sous 10 °C en moins de 2 heures et conserver à 4 °C.
3
Monter la chantilly · 4 min
Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Garnir une poche à douille cannelée.
Astuce : Ajouter quelques graines de vanille dans la chantilly pour renforcer le visuel.
Attention : Nettoyer et désinfecter le siphon après chaque service.
Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Garnir une poche à douille cannelée.
Astuce : Ajouter quelques graines de vanille dans la chantilly pour renforcer le visuel.
Attention : Nettoyer et désinfecter le siphon après chaque service.
4
Mixer le milkshake · 1 min
Mixer le lait vanillé froid avec la glace 20 à 30 secondes, juste assez pour obtenir une texture lisse et épaisse.
Astuce : Ne pas trop mixer : la chaleur du moteur fait fondre la glace et le milkshake devient liquide.
Mixer le lait vanillé froid avec la glace 20 à 30 secondes, juste assez pour obtenir une texture lisse et épaisse.
Astuce : Ne pas trop mixer : la chaleur du moteur fait fondre la glace et le milkshake devient liquide.
5
Servir · 2 min
Verser dans les verres givrés, pocher une rosace de chantilly et parsemer de copeaux de chocolat blanc. Servir immédiatement avec une paille.
Verser dans les verres givrés, pocher une rosace de chantilly et parsemer de copeaux de chocolat blanc. Servir immédiatement avec une paille.
Dressage
Grand verre givré, milkshake jusqu'à 2 cm du bord, rosace de chantilly généreuse, copeaux de chocolat blanc et une paille en papier.
Conservation
Milkshake à servir immédiatement. Le lait vanillé infusé se conserve 48 heures à 0-4 °C en bouteille fermée et étiquetée.
« Attrape ta paille, je fais la ola dans ton verre ! Moustache de chantilly obligatoire. »
— Vanessa Vanille