Le chef
Orzo crémeux aux tomates rôties et feta
Tommy Tomate · Vegetarien · 50 min · Facile
Des petites pâtes en forme de grains de riz, ultra crémeuses, avec des tomates rôties confites et de la feta qui fond juste ce qu'il faut. Un plat réconfortant qui sent bon la Grèce et les vacances !
Ingrédients (4 portions)
- Tomates rondes rouges600 g
- Orzo (pâtes de blé dur)320 g
- Bouillon de légumes900 ml
- Feta AOP200 g
- Oignon jaune100 g
- Ail3 gousse
- Huile d'olive4 c. à soupe
- Origan séché1 c. à café
- Sucre semoule1 pincée
- Sel et poivre au goût
- Zeste de citron jaune1 c. à café
- Basilic frais12 feuille
- Parmesan râpé (facultatif)30 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 210 °C
- Laver les tomates et les couper en quartiers
- Ciseler l'oignon et hacher l'ail
- Chauffer le bouillon et le maintenir frémissant
- Émietter la moitié de la feta, garder le reste en bloc
Étapes
Disposer les quartiers de tomates sur la plaque, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer d'origan, de sel, de poivre et de sucre. Rôtir 25 minutes à 210 °C jusqu'à ce que les bords caramélisent.
Astuce : Ne pas superposer les tomates : elles doivent rôtir, pas bouillir.
Pendant ce temps, faire suer l'oignon et l'ail dans le reste d'huile d'olive 4 minutes, ajouter l'orzo et le nacrer 2 minutes en remuant.
Astuce : Le nacrage permet aux pâtes de garder une légère tenue.
Mouiller l'orzo louche par louche avec le bouillon chaud, en remuant régulièrement, 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et nappé d'une liaison crémeuse.
Astuce : Garder un peu de bouillon pour détendre au moment de l'envoi.
Hors du feu, incorporer la moitié des tomates rôties écrasées, la feta émiettée et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Les tomates écrasées colorent et parfument toute la préparation.
Attention : En liaison chaude, maintenir à 63 °C minimum ; sinon refroidir rapidement.
Répartir en assiettes creuses, disposer le reste des tomates rôties et la feta en éclats, parsemer de zeste de citron et de basilic, finir d'un filet d'huile d'olive.
Dressage
Assiette creuse, orzo crémeux légèrement rosé, quartiers de tomates rôties et caramélisées sur le dessus, gros éclats de feta blanche, zeste de citron, feuilles de basilic et filet d'huile d'olive.
Conservation
Refroidir de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures, conserver 2 jours entre 0 et 4 °C. Réchauffer avec un trait de bouillon à 63 °C minimum. Tomates rôties seules : 4 jours au froid sous huile.
Version végétale
Version vegan : supprimer le parmesan, remplacer la feta par une feta végétale et ajouter des pois chiches rôtis avec les tomates.
« Je suis passé au four et j'en ressors tout caramélisé, comme après une journée de plage ! Viens goûter ma version la plus douce. »
— Tommy Tomate