Le chef
Virgin Mary de Tommy
Tommy Tomate · Boisson · 45 min · Facile
Le fameux cocktail tomaté, version sans alcool : jus de tomate frais, citron, une pointe de piquant et une branche de céleri à croquer. Ça réveille, ça pétille en bouche, et ça se boit sans modération !
Ingrédients (4 portions)
- Tomates rondes rouges bien mûres1200 g
- Jus de citron jaune frais40 ml
- Sauce Worcestershire4 c. à café
- Sauce piquante au piment8 pincée
- Sel de céleri1 c. à café
- Poivre noir du moulin au goût
- Raifort râpé (facultatif)1 c. à café
- Branches de céleri avec feuilles4 pièce
- Rondelles de citron4 tranche
- Glaçons400 g
Avant de commencer
- Laver et désinfecter tomates et céleri
- Presser les citrons
- Placer les verres au froid
- Préparer une assiette de sel de céleri pour givrer le bord des verres
Étapes
Couper les tomates en quartiers, les mixer finement ou les passer à l'extracteur, puis filtrer au chinois fin pour obtenir environ 800 ml de jus.
Astuce : Une pincée de sel au mixage aide à extraire plus de jus.
Attention : Laver et désinfecter les tomates consommées crues.
Réserver le jus en pichet fermé au moins 30 minutes entre 0 et 4 °C.
Astuce : Le jus décante : bien le remuer avant usage.
Attention : Jus frais non pasteurisé : 24 heures maximum au froid.
Humecter le bord des verres avec une rondelle de citron et les tremper dans le sel de céleri mélangé à un peu de poivre.
Dans le shaker sur glace, verser 200 ml de jus par verre, 10 ml de citron, 1 cuillère à café de Worcestershire, 2 traits de sauce piquante, le raifort et le poivre. Rouler doucement en transvasant d'un tin à l'autre 4 à 5 fois.
Astuce : Rouler plutôt que secouer évite que le jus devienne mousseux.
Verser dans le verre givré rempli de glaçons, piquer une branche de céleri et une rondelle de citron, servir immédiatement.
Dressage
Verre highball givré au sel de céleri, cocktail rouge intense sur glaçons, branche de céleri feuillue plantée, rondelle de citron sur le bord et tour de poivre noir en surface.
Conservation
Jus de tomate frais : 24 heures maximum entre 0 et 4 °C, en pichet fermé et étiqueté. Assemblage à la commande.
Version végétale
La sauce Worcestershire classique contient des anchois : la remplacer par une version vegan pour un cocktail 100 % végétal.
« Moi, je me fais presser avec le sourire ! Un trait de citron, une pointe de piquant, et hop, je deviens ta boisson préférée du brunch. »
— Tommy Tomate