Le chef
Pan con tomate de Tommy
Tommy Tomate · Snack · 14 min · Facile
Du pain grillé tout croustillant, frotté à l'ail, recouvert de tomate fraîche râpée et d'huile d'olive. C'est l'apéro des Catalans, simple comme bonjour et addictif comme pas possible !
Ingrédients (4 portions)
- Tomates rondes rouges très mûres500 g
- Pain de campagne au levain8 tranche
- Ail2 gousse
- Huile d'olive vierge extra60 ml
- Fleur de sel1 c. à café
- Poivre noir du moulin (facultatif) au goût
- Origan séché ou thym frais (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Laver les tomates et les couper en deux horizontalement
- Trancher le pain en tranches de 1,5 cm
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux
- Chauffer le grill ou la plancha
Étapes
1
Râper les tomates · 4 min
Râper les demi-tomates côté chair sur la râpe à gros trous au-dessus d'un cul-de-poule, jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau en main. Jeter les peaux.
Astuce : Égoutter légèrement la pulpe si les tomates sont très aqueuses.
Attention : Laver les tomates avant la découpe ; pulpe crue à conserver à 4 °C et à utiliser dans le service.
Râper les demi-tomates côté chair sur la râpe à gros trous au-dessus d'un cul-de-poule, jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau en main. Jeter les peaux.
Astuce : Égoutter légèrement la pulpe si les tomates sont très aqueuses.
Attention : Laver les tomates avant la découpe ; pulpe crue à conserver à 4 °C et à utiliser dans le service.
2
Assaisonner la pulpe · 1 min
Ajouter une pincée de fleur de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la pulpe, mélanger.
Ajouter une pincée de fleur de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la pulpe, mélanger.
3
Griller le pain · 4 min
Griller les tranches de pain 1 à 2 minutes par face à forte chaleur jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface, encore moelleuses à cœur.
Astuce : Un pain au levain bien alvéolé retient mieux la tomate.
Griller les tranches de pain 1 à 2 minutes par face à forte chaleur jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface, encore moelleuses à cœur.
Astuce : Un pain au levain bien alvéolé retient mieux la tomate.
4
Frotter à l'ail · 1 min
Frotter immédiatement une face de chaque tranche chaude avec la demi-gousse d'ail, qui fond sur le pain grillé.
Astuce : Doser selon la clientèle : un passage suffit pour un goût léger.
Frotter immédiatement une face de chaque tranche chaude avec la demi-gousse d'ail, qui fond sur le pain grillé.
Astuce : Doser selon la clientèle : un passage suffit pour un goût léger.
5
Garnir et servir · 2 min
Étaler généreusement la pulpe de tomate, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et d'origan, servir aussitôt.
Astuce : Garnir au dernier moment pour éviter que le pain ne ramollisse.
Étaler généreusement la pulpe de tomate, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et d'origan, servir aussitôt.
Astuce : Garnir au dernier moment pour éviter que le pain ne ramollisse.
Dressage
Tranches posées en éventail sur planche en bois ou ardoise, pulpe de tomate brillante, filet d'huile d'olive doré, cristaux de fleur de sel et une petite gousse d'ail en décor.
Conservation
Pulpe de tomate : 24 heures maximum entre 0 et 4 °C. Pain grillé et assemblage à la minute.
« Pas besoin de chichis : un peu de pain grillé, un soupçon d'ail, et moi tout râpé de bonheur. ¡Olé et bon appétit ! »
— Tommy Tomate