Le chef
Salade de chèvre chaud au miel, thym et noix
Thym · Entree_salade · 26 min · Facile
Des toasts croustillants, un chèvre fondant qui dore au four avec du miel et du thym, des noix toastées et une salade bien vinaigrée : c'est le bistrot dans toute sa gourmandise. Impossible de laisser une miette !
Ingrédients (4 portions)
- Thym frais8 brin
- Crottins de chèvre (60 g pièce)4 pièce
- Pain de campagne8 tranche
- Mesclun200 g
- Miel toutes fleurs4 c. à soupe
- Cerneaux de noix60 g
- Huile d'olive6 c. à soupe
- Vinaigre de vin rouge2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Ail1 gousse
- Tomates cerises (facultatif)12 pièce
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver, essorer et réserver le mesclun au froid sous linge humide
- Effeuiller 6 brins de thym, garder 2 brins pour le décor
- Couper les crottins en deux dans l'épaisseur
- Couper les tomates cerises en deux
- Préchauffer le four ou la salamandre à 220 °C
Étapes
Fouetter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis émulsionner avec 4 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter une pincée de feuilles de thym.
Astuce : Un trait de miel dans la vinaigrette crée un pont avec le chèvre.
Torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle 3 min, ajouter 1 c. à soupe de miel et quelques feuilles de thym, enrober puis étaler sur papier cuisson pour refroidir.
Astuce : Les noix caramélisées au thym deviennent croquantes en refroidissant.
Attention : Stocker les noix dans un contenant étiqueté, séparé des autres préparations (allergène fruits à coque).
Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail coupée, badigeonner d'huile d'olive restante et parsemer de thym. Poser une demi-crotte de chèvre sur chaque tranche.
Arroser chaque chèvre d'un filet de miel, ajouter quelques feuilles de thym et un tour de poivre. Passer 5 à 6 min au four à 220 °C, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et légèrement doré.
Astuce : Choisir des crottins mi-secs : trop frais, ils s'étalent ; trop secs, ils ne fondent pas.
Assaisonner le mesclun et les tomates cerises de vinaigrette au dernier moment, dresser en dôme et disposer deux toasts chauds par assiette.
Astuce : Assaisonner à la commande pour éviter une salade flétrie.
Dressage
Dôme de mesclun au centre de l'assiette, deux toasts de chèvre chaud en appui, noix caramélisées au thym parsemées, filet de miel final et petit brin de thym sur chaque chèvre.
Conservation
Vinaigrette : 5 jours à +3 °C. Noix caramélisées : 1 semaine en boîte hermétique. Salade lavée : 24 h à +3 °C. Toasts : à préparer à la commande.
Version végétale
Version vegan : fromage végétal façon chèvre à base de noix de cajou, sirop d'agave au thym à la place du miel, pain sans œuf ni lait.
« Le chèvre, le miel et moi, on fait un câlin tout chaud sur ton toast. Ajoute les noix qui croustillent et tu obtiens le combo bistrot préféré des gourmands ! »
— Thym