Le chef
Man'ouché au za'atar maison
Thym · Cuisine_du_monde · 108 min · Facile
La galette star des boulangeries libanaises : une pâte moelleuse et croustillante couverte d'un mélange thym, sumac et sésame à l'huile d'olive. Roule-la avec des tomates, du concombre et de la menthe, et c'est l'évasion garantie !
Ingrédients (6 portions)
- Thym séché de qualité30 g
- Thym frais6 brin
- Farine de blé T55500 g
- Eau tiède300 ml
- Levure boulangère sèche1 sachet
- Sucre semoule1 c. à café
- Sel fin10 g
- Huile d'olive (pâte)2 c. à soupe
- Sumac15 g
- Graines de sésame20 g
- Huile d'olive vierge extra (za'atar)120 ml
- Tomates2 pièce
- Concombre1 pièce
- Menthe fraîche1 botte
Avant de commencer
- Effeuiller le thym frais et le hacher finement
- Torréfier le sésame à sec dans une poêle 2 à 3 min jusqu'à légère coloration, laisser refroidir
- Laver et tailler tomates et concombre en quartiers ou bâtonnets
- Effeuiller la menthe et la garder sur papier humide au froid
- Préchauffer le four et les plaques à 250 °C
Étapes
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède, laisser mousser 5 min. Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive, pétrir 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle du bol.
Astuce : Une pâte légèrement collante donnera des galettes plus moelleuses.
Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Diviser ensuite en 6 pâtons de 135 g environ, bouler et laisser détendre 15 min sous film.
Frotter le thym séché entre les paumes pour l'émietter, mélanger avec le thym frais haché, le sumac, le sésame torréfié et une pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive pour obtenir une pâte fluide et tartinable.
Astuce : Préparer le mélange à l'avance : quelques heures de repos en bocal intensifient le parfum du thym.
Étaler chaque pâton en disque de 22 cm et 3 mm d'épaisseur. Marquer la surface du bout des doigts pour créer des creux, puis étaler 2 c. à soupe de za'atar à l'huile en laissant une bordure de 1 cm.
Astuce : Les empreintes de doigts empêchent la pâte de gonfler en ballon et retiennent l'huile.
Glisser sur la plaque brûlante et cuire 6 à 8 min à 250 °C, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords légèrement croustillants.
Astuce : Surveiller de près : le thym séché brûle vite et devient amer au-delà de la coloration.
Garnir aussitôt de tomates, concombre et feuilles de menthe, puis rouler ou plier en deux pour la vente à emporter.
Attention : Les crudités sont lavées, conservées à +3 °C et ajoutées au dernier moment.
Dressage
Servir à plat sur une planche, coupée en 4, avec crudités et menthe à côté, ou roulée dans un papier kraft pour la vente à emporter.
Conservation
Pâtons crus : 24 h à +3 °C. Za'atar à l'huile : 2 semaines en bocal fermé au frais. Galettes cuites : à consommer dans la journée, réchauffage 2 min au four.
« Au Liban, on me mélange avec du sésame et du sumac et je deviens za'atar, la star du petit-déj ! Croque, roule, savoure… et yalla ! »
— Thym